स्मोकहाउस एक विशेष उपकरण है जिसका उपयोग मांस, मछली और अन्य खाद्य उत्पादों के गर्मी उपचार के लिए किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, यह एक आयताकार या बेलनाकार कंटेनर है जिसमें उत्पादों को बिछाने और ड्रिप पैन के लिए ग्रिल या बेकिंग ट्रे होती है। ताकि इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले उत्पाद स्वादिष्ट और उपयोगी हो जाएं, और धूम्रपान की प्रक्रिया को किसी विशेष कठिनाइयों के बिना किया गया था, इस तरह के उपकरण को सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।
स्मोकहाउस के प्रकार
सभी स्मोकहाउस को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है कुछ बुनियादी विशेषताओं पर निर्भर करता है।
कार्य प्रौद्योगिकी द्वारा:
- गर्म स्मोक्ड - गर्म धुएं के प्रसंस्करण को बाहर ले जाना (ऐसी प्रसंस्करण की अवधि 40 मिनट से लेकर कई घंटों तक हो सकती है);
- आधा ठंडा स्मोक्ड - 30 डिग्री सेल्सियस से 80 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान रेंज का उपयोग करके कार्य;
- ठंडा धूम्रपान - धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण को पूरा करें, जिसका तापमान 15-25 डिग्री सेल्सियस है।
ईंधन के प्रकार से:
- कोयला - उनके पास एक प्राथमिक उपकरण है (वे चिप्स के साथ एक ट्रे के साथ एक कॉम्पैक्ट बॉक्स से मिलते हैं और अंदर वसा के लिए एक ट्रे है, और उत्पादों के साथ ग्रेट्स को बीच में रखा गया है);
- गैस - गैस बर्नर द्वारा गर्म किए गए ज्वालामुखीय पत्थरों का उपयोग ताप स्रोत के रूप में किया जाता है (क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर मॉडल हैं);
- शक्ति - कॉम्पैक्ट डिवाइस जिनका उपयोग रसोई, बालकनी या यहां तक कि एक कमरे में किया जा सकता है (इस तरह से उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान किसी व्यक्ति का करीबी ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्रक्रिया किसी दिए गए कार्यक्रम के अनुसार की जाती है)।
मदद करो! कोयले के उपकरणों में धूम्रपान उत्पादों की उच्चतम गुणवत्ता की प्रक्रिया की जाती है।
उद्देश्य से:
- पेशेवर - बड़े आयाम हैं और बढ़ी हुई उत्पादकता की विशेषता है;
- गृहस्थी - शहरी अपार्टमेंट में उपयोग किए जाने वाले काफी लोकप्रिय उपकरण;
- मिनी स्मोकहाउस (लंबी पैदल यात्रा) - सबसे कॉम्पैक्ट, हल्का और आसान काम, पर्यटकों, मछुआरों और शिकारी द्वारा बहुत सराहना की जाती है।
सामग्री द्वारा:
- गर्मी प्रतिरोधी स्टील से - बल्कि अल्पकालिक उपकरण;
- स्टेनलेस स्टील - कम कालिख संवेदनशीलता के साथ प्रकाश, मजबूत और टिकाऊ स्मोकहाउस (धूम्रपान से सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए टैंक की दीवारों की उपयुक्त मोटाई - 1.5-2 मिमी);
- कच्चा लोहा से - भारी पर्याप्त उपकरण।
मदद करो! स्टेनलेस स्टील, इसके संक्षारण प्रतिरोध और महत्वपूर्ण तापमान को लगातार गर्म करने के लिए धन्यवाद, लौह धातुओं की तुलना में अधिक टिकाऊ है। ऐसी सामग्रियों से बने उपकरणों का औसत सेवा जीवन 10 वर्ष है।
घर (कॉटेज) के लिए गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस की पसंद के लिए नियम
सबसे उपयुक्त स्मोकहाउस खरीदने के लिए, इसे चुनते समय अनुशंसित किया जाता है ऐसी बारीकियों पर विशेष ध्यान दें:
- निर्माण सामग्री। एक गुणवत्ता उपकरण स्टेनलेस स्टील AISI 304 से बना होना चाहिए।
- दीवार और नीचे मोटाई। चूंकि धूम्रपान करने की प्रक्रिया में डिवाइस (विशेष रूप से नीचे) महत्वपूर्ण तापमान भार (100 डिग्री सेल्सियस से अधिक) का अनुभव कर रहा है, इसकी मोटाई कम से कम 2 मिमी होनी चाहिए।
- स्मोकहाउस की गहराई। डिवाइस काफी गहरा होना चाहिए। भोजन और ईंधन के बीच में खाली जगह बहुत होनी चाहिए।
- स्मोक चैम्बर में उपलब्धता हुक और शेल्फ लगाव अंक। यह धूम्रपान के बाद डिवाइस की सफाई को बहुत सरल करेगा।
- फैट पैन गहराई। उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान, फूस गर्म तेल से बह सकता है, जो चिप्स में बहना शुरू कर देगा। इस वजह से, गंध मिश्रण होगा और पकवान को एक अप्रिय कड़वा स्वाद मिलेगा। इससे बचने के लिए, फूस को पर्याप्त उच्च पक्ष होना चाहिए।
ईंधन का चयन
विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है घर के लिए लकड़ी के बगीचे के पेड़ धूम्रपान। पूरी तरह से फिट बेर, सेब और पक्षी चेरी। थोड़ा प्रयोग करके, आप मूल स्वाद संयोजनों को प्राप्त कर सकते हैं। विशेष दुकानों में चिप्स खरीदने की सलाह दी जाती है। ऐसी लकड़ी पहले से ही अच्छी तरह से सूख गई है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
टिप! प्रसंस्कृत उत्पादों को एक मूल स्वाद देने के लिए, किसी भी प्रकार के ईंधन में एल्डर चूरा जोड़ने के लिए यह वांछनीय है। यदि कोई एल्डर नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए टकसाल, जुनिपर और देवदार का उपयोग कर सकते हैं।
उपयोगी सुझाव
गर्म स्मोक्ड के लिए स्मोकहाउस चुनते समय, विक्रेता के साथ जांच करना उपयोगी होगा, चयनित डिवाइस निम्नलिखित उपकरणों और कार्यों से सुसज्जित है:
- थर्मोस्टेट, जिसके लिए स्मोकहाउस के अंदर का तापमान समान रूप से वितरित किया जाएगा। यह प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता को समाप्त करता है;
- स्वचालित परिशोधन। यह सुविधा स्मोकहाउस के उपयोग को सबसे सुविधाजनक और स्वच्छ बनाती है;
- पानी का ताला। इसके साथ, ढक्कन बहुत कसकर बंद हो जाएगा। एक अतिरिक्त स्ट्रिंगर के गठन के कारण, डिवाइस केस की ताकत बढ़ जाएगी।
हॉट स्मोक्ड कोल स्मोकर।
मदद करो! एक हाइड्रोलिक लॉक एक सामग्री है जो स्मोकहाउस के समान है और टैंक के ऊपरी किनारे की परिधि के साथ स्थित है।
घर पर गर्म धूम्रपान उत्पाद एक रोमांचक प्रक्रिया है, जिसके साथ आप उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता वाले व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो किसी को भी खुश कर सकते हैं, यहां तक कि सबसे तेज पेटू भी। पसंद की सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, यह तय करना आपके लिए आसान होगा कि आपके घर के लिए कौन सा स्मोकहाउस खरीदना है।
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