एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में धूम्रपान का समय

दुकानों में आप हर स्वाद और बजट के लिए स्मोक्ड उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण पा सकते हैं। हालांकि, गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्न के कई प्रेमी अपने स्वयं के स्मोक्ड मांस पर दावत देना पसंद करते हैं। आगे हम विचार करेंगे इस आकर्षक प्रक्रिया की विशेषताएं: समय, तापमान, विधियाँ और विभिन्न बारीकियाँ।

गर्म धूम्रपान के लिए महत्वपूर्ण पैरामीटर

गर्म-स्मोक्ड खाद्य पदार्थ बनाने में आसान होते हैं। सभी परिस्थितियों में, उत्पाद का स्वादनहीं होगा स्टोर करने के लिए उपज।

निम्नलिखित मापदंडों को बनाए रखा जाना चाहिए:

  • निश्चित तापमान;
  • खाना पकाने की विधि;
  • कच्चे माल की गुणवत्ता;
  • अचार बनाने की विधि;
  • संरचना में नमी का स्तर;
  • "सही" ईंधन।

धुआं ठीक करने वाले स्मोकहाउस के लिए तापमान का चयन

एक इलाज प्राप्त करने के लिए मूलभूत शर्तों में से एक है एक निश्चित तापमान का अनुपालन। भोजन की भविष्य की स्वाद विशेषताएं इस पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद का अपना तापमान होता है।

तापमान संतुलन के उल्लंघन में, उत्पाद के अंदर आवश्यक तत्व नहीं बनते हैं। आखिरकार शर्त रस और प्रोटीन विकृतीकरण के साथ वसा की रिहाई है। तापमान में बदलाव करके, विभिन्न प्रकार की विविधताएं हासिल करना आसान है।

गर्म स्मोक्ड व्यंजन प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम ताप सीमा है:

  • लाल मछली के लिए - 25 डिग्री। यह वह स्थिति है जिसके तहत प्रोटीन कर्ल करना शुरू कर देता है;
  • अन्य समुद्री भोजन के लिए - 38 डिग्री;
  • मांस उत्पादों के लिए - 42 डिग्री।

तापमान शासन का निर्धारण कैसे करें?

धूम्रपान के घर-निर्मित विधि के लिए इष्टतम तापमान लगभग 90 डिग्री है। तापमान निर्धारित करने के लिए, यह पानी के स्मोकेहाउस पर ड्रिप करने के लिए पर्याप्त है। यदि सब कुछ सही है, तो पानी बस गायब हो जाएगा.

पैरामीटर सेट करते समय, उत्पाद के कॉन्फ़िगरेशन पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसे बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, हीटिंग असमान होगा, क्योंकि हीटिंग का निचला हिस्सा शीर्ष से बेहतर है। घर पर, आप अपनी खुद की विधि पाकर प्रयोग कर सकते हैं। विभिन्न कच्चे माल के लिए अनुमेय त्रुटि 10 डिग्री है।

चेतावनी! तापमान के विश्वसनीय सत्यापन के लिए, आप एक विशेष थर्मामीटर खरीद सकते हैं।

गर्म धूम्रपान के दो तरीके

किसी भी उत्पाद को धूम्रपान करना ऐतिहासिक रूप से जल्द से जल्द कटाई के तरीकों में से एक है। गर्म धूम्रपान में भोजन का ताप उपचार शामिल है। विधि कुछ घंटों के लिए 40 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर हानिरहित धुएं के संपर्क पर आधारित है। यह एक स्पष्ट और बजट तरीका है।

सबसे ज्यादा दो तरीकों को आम माना जाता है:

  • 40-60 डिग्री, समय में - 12 घंटे से दो दिन तक। मांस उत्पादों की तैयारी के लिए लागू किया जाता है, जो भविष्य में पकाया जाएगा।
  • 90 डिग्री और ऊपर, समय में - कुछ मिनटों से लेकर कई घंटों तक। ओवन में खाना पकाने की याद दिलाता है, केवल धुएं का उपयोग करके। सब कुछ जितनी जल्दी हो सके।

विभिन्न उत्पादों के गर्म धूम्रपान का तापमान और समय

विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए कितना समय न केवल उनकी श्रेणी पर निर्भर करता है, बल्कि चुने हुए विधि पर भी निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में, एक विशेष भूमिका निभाई जाती है। तापमान और ईंधन का उपयोग किया। आइए विभिन्न उत्पादों के धूम्रपान की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें:

मछली। एक गैर-चिकना किस्म का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान वसा को पिघला देगा। प्रत्येक किस्म का अपना प्रोटीन जमावट स्तर होता है। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग एक से तीन घंटे लगते हैं। उजागर तापमान 60 से 140 डिग्री तक है।

घर का बना मांस। इसका स्वाद दुकान के उबले हुए पोर्क की तरह होता है। खाना पकाने का समय वसा की मात्रा, विविधता और यहां तक ​​कि शव की उम्र पर निर्भर करता है। गर्म विधि में बहुत समय लगता है - 2-3 घंटे। उदाहरण के लिए, प्राप्त करना हंगेरियाई वसा कोमल तापमान की स्थिति का उपयोग करते हैं। तापमान को 80-100 डिग्री के भीतर रखा जाना चाहिए जब एक कच्चे उत्पाद का उपयोग कर। यदि मांस पकाया जाता था (स्टू या पकाया जाता है), तो 42-60 डिग्री करेगा।

चिड़िया। समय कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी की डिग्री से निर्धारित होता है। प्रक्रिया खाना पकाने के मांस से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, कुछ विशेषताएं हैं। कि एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें, शुरू करें 100 डिग्री के तापमान के साथ प्रक्रिया। यदि शव को उबाला गया था, तो 60 डिग्री बेहतर है। इसके अलावा, स्थितियां पक्षी के मापदंडों पर निर्भर करती हैं: इसे पूर्ण या अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जा सकता है।

सॉसेज। यह तकनीक पहले जो माना जाता था, उससे अलग है। तापमान 60 से 120 तक है। उसके बाद, सॉसेज को ठंडे डिब्बे में रखा जाता है। एक्सपोजर लगभग तीन सप्ताह है।

महत्वपूर्ण! लगभग तीन सप्ताह तक धूम्रपान करने के बाद मांस को स्टोर करना संभव है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मछली के रूप में, यह केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और तीन दिनों से अधिक नहीं।

स्मोकेहाउस कच्चा माल

आप कच्चे लॉग को काटकर एक बेजोड़ गंध प्राप्त कर सकते हैं। चेरी और जुनिपर शंकु भी जोड़े जाते हैं। फलों की पौध की शाखाएँ करेंगे।

टिप! सॉफ्टवुड का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत अधिक राल का उत्सर्जन करते हैं। सन्टी को पहले छाल से साफ किया जाता है। अन्यथा, एक कड़वा स्वाद से बचा नहीं जा सकता।

भविष्य के पकवान का रंग भी जलाऊ लकड़ी की पसंद पर निर्भर करता है। तो, मांस लकड़ी की लाल प्रजातियों के लिए धन्यवाद, एक महान चॉकलेट छाया का अधिग्रहण करेगा। सौम्य छाया के लिए, एल्डर या ओक चुनें। ये सभी बारीकियाँ उच्च-गुणवत्ता वाले अनन्य उत्पाद प्राप्त करने में एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

उपयोगी टिप्स

धूम्रपान नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, आप घरेलू उपकरणों को शिल्प कर सकते हैं और अपने पाक कौशल का एहसास कर सकते हैं। और भी हैं कुछ महत्वपूर्ण टिप्सवह काम आ सकता है:

  • अंगारों के गठन के बाद, ढक्कन में वेंट को खोलने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, चूरा बहुत अधिक कुशलता से सुलग जाएगा, और स्मोक्ड मांस एक पारंपरिक स्वाद प्राप्त करेगा।
  • एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए समय-समय पर सूखी छीलन को फूस में फेंकने की सलाह दी जाती है।
  • बड़े पैमाने पर लॉगबेहतर है देखने के लिए पतली ढलान पर।
  • कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए छोटे टुकड़ों में विभाजित।
  • यदि स्मोकहाउस का ढक्कन लगातार खुला रखा जाता है, तो हवा उसमें प्रवेश करेगी। इससे खाना पकाने का समय बहुत बढ़ जाता है।
  • उत्पाद को थोड़ा नम छोड़ने के लिए बेहतर है।overexposed और अधिकता से। आप हमेशा कच्चे माल को वांछित स्थिति में जोड़ और ला सकते हैं।

धूम्रपान को खाना पकाने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक माना जाता है। घरेलू विधि आपको धूम्रपान के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की अनुमति देती है। एक स्टोर में तैयार स्मोक्ड मीट खरीदना, खरीदार को पता नहीं चल सकता है कि प्रसंस्करण से पहले वे किस स्थिति में थे।

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