कैसे भूनें और खराब न करें: परिचारिका की त्रुटि, पैन नहीं

मुझे बताओ, क्या आप मांस पका सकते हैं ताकि यह पूरी तरह से अंदर भुना हो? एक स्वादिष्ट कुरकुरा होने के लिए, लेकिन "अंगारे" के बिना? यदि नहीं - चिंता न करें! पैन की उचित हैंडलिंग सीखी जा सकती है। हम आपको बताएंगे कि कैसे पकवान को तलना है ताकि हर कोई इसे पसंद करे।

त्रुटियों के बिना भूनें

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें: पैन उठाएं, जो किसी भी भोजन या मूड को खराब नहीं करेगा।

"सही" व्यंजन चुनना

वर्तमान में, लगभग सभी पैन का उत्पादन किया जाता है नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। ऐसे उत्पादों का मुख्य लाभ यह है कि वे बिना तेल के तले जा सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! तेल और वसा के बिना खाना बनाना उपयोगी है, क्योंकि इससे डिश की कैलोरी सामग्री और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

एक बार लोकप्रिय फ्राइंग पैन टेफ्लॉन कोटेड अभी भी कुछ रसोई में उपयोग किया जाता है। यदि वे उच्च-गुणवत्ता वाले टेफ़लोन और अच्छी तरह से संरक्षित के साथ कवर किए गए थे, तो आप ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी! संभाल Teflon लेपित धूपदान देखभाल के साथ। गैर-छड़ी कोटिंग को नुकसान न करने के लिए, सामग्री को एक सिलिकॉन, नायलॉन या लकड़ी के स्पैटुला के साथ विशेष रूप से हिलाएं।

सामान्य का उल्लेख नहीं है कच्चा लोहा व्यंजन। इस तरह के उत्पाद, हालांकि भारी हैं, व्यावहारिक और सुविधाजनक हैं।

और स्टेक के प्रेमियों की आवश्यकता होगी ग्रिल पैन.

तापमान महत्वपूर्ण है!

पेशेवर शेफ तापमान की एक विशेष श्रेणी का उपयोग करते हैं। एक विशिष्ट संकेतक की पसंद खाना पकाने की तकनीक और परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करती है।

पानी उबलने का बिंदु

हर कोई जानता है कि पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है - संकेतक अनुमानित है, क्योंकि यह वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है। नमी लगभग किसी भी उत्पाद में पाई जाती है, इसलिए तेल के संपर्क में आने पर, यह सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा। और यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि परिचारिका को ध्यान में रखना चाहिए।

• अगर आप व्यंजन को गर्म करते हैं 100 ° से ऊपरफिर तेल पानी गर्म करेगा। इसलिये उत्पाद से नमी सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगेगी, जब तलने के लिए आवश्यक है।
• अगर तेल गरम हो जाए 100 ° से अधिक नहींतो पानीहोगा वाष्पित होना धीरे-धीरे। फिर यह गर्म नहीं होगा, लेकिन अपने स्वयं के रस में शमन उत्पादों.

Maillard प्रतिक्रिया तापमान

अमीनो एसिड और शर्करा के विघटन पर प्रयोग के बाद प्रतिक्रिया का नाम दिया गया था।

मदद करो! प्रयोग का संचालन फ्रांसीसी लुइस कैमिली मायलार्ड द्वारा किया गया था। यह प्रतिक्रिया 140 से 160 ° C के तापमान पर होती है।

इस तापमान पर शर्करा और अमीनो एसिड का रूपांतरण एक सुनहरा कुरकुरा देता है.

तेल धूम्रपान का तापमान

यदि तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो आपको इसे भूनना नहीं चाहिए!

यह महत्वपूर्ण है! यह तेल का महत्वपूर्ण तापमान है, जिस पर इसकी संरचना में बदलाव शुरू होता है: कार्सिनोजन बनने लगते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

यदि आपने तेल को नजरअंदाज कर दिया और उसे भाप देते हुए पाया, तो आपको तुरंत आग को बंद कर देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तेल आग न पकड़े। उसके बाद, एयरिंग के लिए विंडो खोलें।

क्या तलना है?

ज्यादातर, गृहिणियों का उपयोग करते हैं तलने के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, आदि)। इसकी मुख्य लाभ उपलब्धता और इष्टतम लागत हैं।

टिप! तलने के लिए, परिष्कृत वनस्पति तेल खरीदें, और अपरिष्कृत तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए बेहतर अनुकूल है।

सब्जी के अलावा, मक्खन का उपयोग करें। लेकिन पेशेवर सलाह देते हैं सब्जी और मक्खन मिलाएं। उनके धुएं का तापमान उत्पाद की तत्परता से मेल खाएगा।

पकवान को खराब न करने के लिए क्या करें

कर सकते हैं

• अगर मांस से नमी भी निकल जाए तो गर्मी को कम कर दें सक्रिय रूप से। एक बड़ी आग के साथ आप मांस भूनने के समय को कम नहीं करेंगे, बल्कि इसे जला देंगे।
• सब्जियों को तलते समय अंगूर के बीज के तेल का उपयोग करें।

यह असंभव है

• गरम पैन में तेल डालें: एक गर्म फ्राइंग पैन के संपर्क में, कार्सिनोजेनिक पदार्थ तेल में बनेंगे;
• जमे हुए मांस को गर्म सतह पर रखें - तलने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए;
• फ्राइंग के दौरान चॉप पर दबाएं; यह केवल एक बार किया जा सकता है: जब आप कड़ाही में चॉप लगाते हैं। यदि आप तलने के पांच मिनट के बाद दबाते हैं, तो मांस से रस पैन में गिर जाएगा और उबाल लें - मेरा विश्वास करो, इससे अच्छा कुछ भी नहीं होगा;
• फ्राइंग की शुरुआत में मसाले डालें। यह इस कारण से नहीं किया जा सकता है कि वे सिर्फ गर्म तेल में जलते हैं, इसलिए, आपको उन्हें खाना पकाने के अंत के करीब जोड़ना चाहिए।

ये सरल नियम आपको "स्वादिष्ट" परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

अगले उपयोग के लिए पैन कैसे तैयार करें

धूपदान डिस्पोजेबल व्यंजनों से संबंधित नहीं है। तो, आपको उनके लिए ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है, ताकि अगले उपयोग के साथ समस्या न हो। देखभाल का तरीका व्यंजनों के प्रकार पर निर्भर करता है।

नॉन-स्टिक कोटिंग

1. एक कटोरे में उबलते पानी डालें, और फिर 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच जोड़ें।
2. आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके बर्तन छोड़ दें।
3. अब आप प्रदूषण के साथ पानी निकाल सकते हैं। स्पंज और डिटर्जेंट के नरम पक्ष के साथ सभी खाद्य अवशेष आसानी से साफ हो जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! स्केरिंग स्पंज के अपघर्षक पक्ष का उपयोग न करें - नॉन-स्टिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है।

नॉन-स्टिक कोटिंग

1. पैन दे दो शांत हो जाओ खाना पकाने के बाद और फिर इसे पेपर टॉवल से पोंछ लें.
2. स्पंज और डिटर्जेंट सभी गंदगी को हटा दें.
3. उसके बाद एक सूखे माइक्रोफ़ाइबर कपड़े से पैन को पोंछ लें। यह पानी को अवशोषित करता है और आप व्यंजन को जल्दी से सुखाते हैं।

चेतावनी! यह एक साबुन के घोल में लंबे समय तक स्टील और कच्चा लोहा पैन भिगोने के लायक नहीं है, क्योंकि यह त्वरित ऑक्सीकरण में योगदान देता है, और इससे पैन जल्दी से लीक होता है।

अब आप जानते हैं कि कैसे तलना है। गुड लक!