स्मोक्ड उत्पाद, उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मूल उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखते हैं और एक लंबी शैल्फ जीवन रखते हैं। परंपरागत रूप से, धूम्रपान दो प्रकार का होता है - गर्म और ठंडा। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि कैसे एक पुराने फ्रिज में नए जीवन को सांस लेना है, इसे घर के स्मोकहाउस में बदलना है। ऐसा करने के लिए आपको कम से कम टूल और कुछ घंटों का खाली समय चाहिए।
रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस के निर्माण की तैयारी
अपने स्वयं के स्मोकहाउस बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर एक उत्कृष्ट आधार है। सबसे पसंदीदा यूएसएसआर में बनाए गए पुराने मॉडल हैं। वे एक अधिक टिकाऊ धातु आवरण और प्लास्टिक तत्वों की एक न्यूनतम राशि की सुविधा देते हैं।
सकारात्मक परिणाम की कुंजी पूरी तरह से तैयारी है। स्मोकहाउस के प्रकार के बावजूद, इसके साथ शुरू होने वाली पहली चीज रेफ्रिजरेटर से सभी प्लास्टिक के हिस्सों और रबर सील को विघटित करना और निकालना है। यह सरल ऑपरेशन आपकी पाक कृतियों को एक अप्रिय गंध और हानिकारक पदार्थों से बचाएगा जो उच्च तापमान पर इन सामग्रियों को जारी करने में सक्षम हैं।
रबर सील को हटाने के बाद, बंद स्थिति में दरवाजे को कैसे ठीक किया जाए, इसकी समस्या को हल करना आवश्यक है। पुराने रेफ्रिजरेटर के कुछ मॉडलों में एक नियमित दरवाजा लॉकिंग तंत्र होता है। यदि आप इस संशोधन के एक खुश मालिक हैं - अगले आइटम पर जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यदि नहीं - आपको मामले में एक अतिरिक्त डिवाइस संलग्न करने की आवश्यकता है जो यह सुनिश्चित करता है कि दरवाजा मामले में पूरी तरह से फिट बैठता है।
फिर आपको यह तय करना होगा कि धूम्रपान करने पर आप उत्पादों को कैसे हिलाएंगे। परंपरागत रूप से, वे या तो उन्हें लटका देते हैं या उन्हें ग्रिल्स पर बिछाते हैं। अधिकांश धूम्रपान करने वाले उत्पादों को लटका देना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह से अंतरिक्ष का उपयोग अधिक कुशलता से किया जाता है। हम इस विकल्प पर रहने की सलाह भी देते हैं: छत के नीचे रेफ्रिजरेटर से जंगला को जकड़ें और उस पर कुछ तार हुक रखें।
प्रारंभिक चरण सफलतापूर्वक पूरा हो गया है, अगले एक से पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार के धूम्रपान उत्पादों को प्राप्त करना चाहते हैं।
पारंपरिक रूप से प्रतिष्ठित:
- गर्म स्मोक्ड डिवाइस;
- ठंड स्मोक्ड डिवाइस;
- सार्वभौमिक (कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर, वे एक और दूसरे मोड में दोनों काम करने में सक्षम हैं)।
रेफ्रिजरेटर से घर का बना स्मोकहाउस के फायदे और नुकसान
धूम्रपान के लिए एक पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग एक स्थिर स्मोकहाउस का एक उत्कृष्ट संस्करण है, जिसके निर्माण के लिए अधिक समय और धन की आवश्यकता नहीं होती है। एक ही समय में स्मोक्ड मांस की एक महत्वपूर्ण मात्रा में खाना पकाने की क्षमता प्रदान करता है। उचित संचालन के साथ, ऐसा उपकरण आपको कई वर्षों तक सेवा दे सकता है।
चेतावनी! इस प्रकार की स्थापना का नुकसान इसके आयामों को शामिल करना है और, परिणामस्वरूप, गतिशीलता की कमी है।
यदि आप और आपके प्रियजनों को स्मोक्ड उत्पादों से प्यार है और आपकी साइट पर जगह आपको इस तरह के एक प्रभावशाली आकार के एक उपकरण को रखने की अनुमति देती है, तो रेफ्रिजरेटर से धूम्रपानघर आपका विकल्प है।
यदि आप स्मोक्ड मांस का उपयोग शायद ही कभी पर्याप्त करते हैं, तो आप हाइक पर अपने साथ एक स्मोकहाउस लेना चाहते हैं या आपके क्षेत्र में जगह सीमित है - आप स्क्रैप के लिए रेफ्रिजरेटर में बदल सकते हैं और एक छोटा पोर्टेबल स्मोकहाउस खरीद सकते हैं।
पुराने फ्रिज के ठंडे स्मोकहाउस से कैसे बनाएं
ठंडे धूम्रपान की विधि द्वारा तैयार उत्पाद, उनकी संरचना में सभी विटामिन और पोषक तत्व बनाए रखते हैं। उन्हें ठंडे सफेद धुएं के साथ कम तापमान पर पकाया जाता है। पोषण विशेषज्ञों द्वारा धूम्रपान की इस पद्धति की सिफारिश की जाती है।
कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस का डिज़ाइन कुछ अधिक जटिल है। मुख्य अंतर यह है कि स्मोकेहाउस का आवास और चूल्हा जिसमें लकड़ी के चिप्स के फ़ोल्डर को अलग किया जाना चाहिए। चूल्हा स्मोकहाउस चिमनी के साथ जुड़ा हुआ है ताकि धुआं 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्मोकहाउस में प्रवेश करे।
यह महत्वपूर्ण है! एक ठंडा-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में धूम्रपान एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और सभी हानिकारक रोगाणुओं को मारता है, हालांकि, इसके कम तापमान को देखते हुए, धूम्रपान की प्रक्रिया कम से कम एक दिन होनी चाहिए।
रेफ्रिजरेटर के एक ठंडे-धूम्रपान वाले स्मोकहाउस में अंतिम परिवर्तन के लिए, ग्रिप के लिए शरीर के निचले हिस्से में एक छेद बनाना आवश्यक है। काम करने वाले कक्ष में धुएं के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए, कक्षों का ध्यान रखा जाना चाहिए: इसके लिए, ऊर्ध्वाधर विमान में चूल्हा थोड़ा कम उभारा जाता है, और चिमनी को एक कोण पर रखा जाता है।
यदि संभव हो, तो इसके लिए भूभाग का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास एक पूरी तरह से सपाट क्षेत्र है, तो आपको चूल्हा, चिमनी के लिए झुका हुआ खाई के लिए एक अवकाश खोदने की जरूरत है, और स्मोकहाउस को सीधे कृत्रिम ऊंचाई पर रखें।
कठिनाई चिमनी की लंबाई के सही चयन में निहित है। लंबाई इस तरह से चुनी जाती है कि चिमनी में धुआं ठंडा हो जाए और 27-30 डिग्री के तापमान पर स्मोकहाउस में आए। अनुभव से पता चलता है कि भूमिगत चिमनी की लंबाई लगभग तीन मीटर होनी चाहिए। एक अधिक सटीक आंकड़ा प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है, क्योंकि यह चिमनी के कई मापदंडों पर निर्भर करता है - झुकाव, क्रॉस-अनुभागीय क्षेत्र, दीवार सामग्री, आदि।
धूम्रपान करने वाले धूम्रपान कक्ष के अलावा, धूम्रपान कक्ष बनाने के लिए चूल्हा और चिमनी की एक अलग व्यवस्था की आवश्यकता होती है और यह काफी समय लेने वाली होती है।
रेफ्रिजरेटर से धुआं-ठीक स्मोकहाउस का उत्पादन: चरण-दर-चरण निर्देश
जब गर्म स्मोक्ड उत्पादों को एक सौ या अधिक डिग्री के तापमान के साथ धूम्रपान करने के लिए उजागर किया जाता है, तो धूम्रपान की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, लगभग एक या दो घंटे। यह माना जाता है कि इस उपचार के साथ, उत्पाद कुछ विटामिन खो देते हैं, और कुछ परिस्थितियों में, कार्सिनोजन का गठन होता है।
गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाना कुछ आसान है। बस तैयार धुआं कैबिनेट के तल पर इलेक्ट्रिक स्टोव रखें, उस पर धूम्रपान चिप्स के साथ एक पैन रखें। और सर्पिल के ऐसे हीटिंग मोड को उठाएं, जिसमें पैन पैन में चिप्स होते हैं, लेकिन किसी भी मामले में प्रकाश नहीं होता है।
चेतावनी! लकड़ी के चिप्स को हमेशा गीला रखें, जिससे धुएं की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे आग लगने का खतरा कम हो जाता है।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, गोरमेट गर्म-धूम्रपान किए गए स्मोकहाउस को बाहर और अपार्टमेंट में दोनों से लैस करने का प्रबंधन करते हैं।
स्ट्रीट मोड
इलेक्ट्रिक स्टोव के साथ ऊपर वर्णित विधि के अलावा, सड़क पर एक स्मोकेहाउस रखते समय, आप चूल्हे को सीधे फ्रिज के शरीर के नीचे जमीन में रख सकते हैं, और चूरा सीधे धूम्रपान कक्ष के निचले हिस्से में डाल सकते हैं।
इसी समय, संसाधन को बढ़ाने के लिए, रेफ्रिजरेटर के नीचे और आग के बीच लगभग 3 मिमी मोटी धातु की एक अतिरिक्त शीट रखना वांछनीय है।
घरेलू विधि
हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन कुछ अपार्टमेंट में एक धूम्रपानघर की व्यवस्था करते हैं। धूम्रपान जनरेटर के रूप में स्टोव के साथ इस स्मोकेहाउस के लिए, चिमनी को लैस करें, इसे घर की निकास प्रणाली से जोड़ दें। चैंबर में अतिरिक्त रूप से डोर एब्यूमेंट को सील करना भी सार्थक है, इसके लिए ओवन के लिए गर्मी प्रतिरोधी रबर सील का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अब आप जानते हैं कि किसी भी विशेष कौशल के बिना पुराने रेफ्रिजरेटर से एक सुविधाजनक स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।
अपनी टिप्पणी छोड़ दो