स्मोक्ड उत्पाद हमारे देश में न केवल एक उत्सव सारणी के लिए एक विनम्रता के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं, बल्कि एक डिश के रूप में भी हैं जो आप सप्ताह के दिनों में खुद को खराब कर सकते हैं। यह आपके आहार में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। स्मोक्ड उत्पादों को किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, लेकिन यह खुद को बनाने के लिए अधिक दिलचस्प और कभी-कभी बहुत सस्ता है। इसके अलावा, जब दुकानों में खरीदते हैं, तो खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ठंडा धूम्रपान एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
कोल्ड स्मोक्ड की विशेषताएं
जब ठंडा धूम्रपान किया जाता है, तो गर्म के विपरीत, उत्पादों का कोई मजबूत हीटिंग नहीं होता है। थर्मल एक्सपोज़र के दौरान सतह से नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है। धूम्रपान का तापमान 15 से 40 डिग्री तक होता है।
प्रसंस्करण में एक लंबी अवधि लगती है - ठंडे धूम्रपान का एक पूरा चक्र 2 से 3 दिनों तक होता है। इस तरह के प्रसंस्करण को फल और सब्जी और प्रोटीन उत्पादों दोनों के अधीन किया जा सकता है। इसके अलावा, परिणाम धुएं के घर, इसकी डिजाइन और निर्माण में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों से बहुत प्रभावित होता है।
ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस के प्रकार
धूम्रपान करने वालों हैं:
- पोर्टेबल और शिविर। ऐसे मिनी-स्मोकहाउस आराम और लंबी पैदल यात्रा, मछली पकड़ने या शिकार के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। देश में या एक पर्यटक शिविर में रहने के लिए उपयुक्त है। यह स्मोकहाउस एक स्थान से दूसरे स्थान पर पहुंचाना और इकट्ठा करना, ले जाना या परिवहन करना आसान है। धूम्रपान जनरेटर धातु से उबला हुआ है, और लकड़ी या धातु के बक्से की मदद से धूम्रपान के लिए एक कक्ष से सुसज्जित है।
- स्टेशनरी। नियमित उपयोग के लिए डिजाइन - ऐसे उपकरण आमतौर पर लंबे समय तक नियमित उपयोग के लिए पहले से तैयार और समतल क्षेत्र पर स्थापित किए जाते हैं। स्मोकहाउस के दोनों कक्ष टिकाऊ और टिकाऊ सामग्री से बने होते हैं और प्रकृति में बड़े होते हैं। एक स्थिर स्मोकहाउस का मुख्य लाभ एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण है जो आपको हाथ में सामग्री से आवश्यक मापदंडों के साथ एक उपकरण बनाने की अनुमति देता है।
- प्रयुक्त कंटेनरों और बिजली के उपकरणों से धुआँ। इस तरह के उपकरण के लिए एक आधार के रूप में, एक रेफ्रिजरेटर और एक गैस सिलेंडर भी सेवा कर सकता है।
महत्वपूर्ण! इस तरह की संरचना के निर्माण के लिए कुछ ज्ञान, कौशल और उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिसके बिना एक अच्छी तरह से काम करने वाली इकाई बनाना असंभव है।
स्वतंत्र रूप से निर्मित स्मोकहाउस के अलावा, बाजार विभिन्न कॉन्फ़िगरेशन के तैयार उपकरणों के विभिन्न मॉडलों की एक बड़ी संख्या प्रदान करता है।
कोल्ड स्मोकहाउस
तीन मुख्य तत्व हैं जो आमतौर पर एक उपकरण से मिलकर होते हैं। उनके बिना, प्रभावी रूप से धूम्रपान करना असंभव है:
- दहन कक्ष या धुआं जनरेटर - यह इस क्षमता में है धुआं उत्पन्न होता है। यह विभिन्न चूरा को गलाने की प्रक्रिया में होता है।
- धूम्रपान कक्ष उपकरण का मुख्य कम्पार्टमेंट है। इसमें वे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें स्मोक्ड किया जाएगा।
- चिमनी एक लम्बी पाइप है जो ईंधन के दहन से उत्पन्न धुएं को हटाने का कार्य करती है।
महत्वपूर्ण! स्मोकहाउस के दोनों कक्षों को काफी बड़ी दूरी के लिए एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए, जो लगभग दो मीटर होगा, और चिमनी उनके बीच स्थित होगी।
कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस के संचालन का सिद्धांत
इस डिवाइस का एल्गोरिदम काफी सरल है। चूरा को धुआं जनरेटर में रखा जाता है और आग लगाई जाती है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले चूरा के पेड़, लेकिन यह शर्त अनिवार्य नहीं है। शंकुधारी के लिए विकल्प न चुनें: उच्च सामग्री में पिचों लकड़ी तैयार उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकती है।
चूरा सुलगना शुरू होने के बाद, धुआं बनता है, जो वायु कर्षण के प्रभाव के तहत, चिमनी में प्रवेश करता है, और फिर धूम्रपान कक्ष में। चिमनी के माध्यम से पारित होने के दौरान, इसे ठंडा करने का समय होता है और पहले से ही ठंड का उत्पादों पर लगातार प्रभाव पड़ता है, धीरे-धीरे उन्हें सूख जाता है।
कई सामान्य गलतियाँ हैं जो अच्छे परिणाम प्राप्त करना मुश्किल बनाती हैं:
- असमान ताप जो ईंधन के निरंतर दहन की अनुपस्थिति में होता है;
- चिमनी और धूम्रपान कक्ष का अनुचित निर्माण, जिसमें कालिख और सभी भारी तत्व पाइप पर नहीं बसते हैं, लेकिन भोजन पर कार्य करते हैं;
- धुएं का बहुत तेजी से अपक्षय - इस मामले में, उसके पास उत्पादों पर वांछित प्रभाव डालने का समय नहीं है।
होममेड स्मोकेहाउस स्मोक्ड उत्पादों का आनंद लेने के लिए लंबे समय तक न्यूनतम लागत पर होगा, जिसकी गुणवत्ता आप बिल्कुल सुनिश्चित हैं।
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