स्मोक्ड मांस और मछली हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद और गंध के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। आप इस लेख से घर पर इस विनम्रता को कैसे पकाने के लिए सीखेंगे।
शीत स्मोक्ड स्मोकेहाउस के संचालन का सिद्धांत
ठंडे धूम्रपान का सार यह है कि एक मांस या मछली उत्पाद को 25 से 50 डिग्री के तापमान पर धुएं के साथ गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस उपचार की मुख्य विशेषता उत्पाद का समान ताप और धूमन है, जो इसे एक अद्भुत स्वाद और गंध देता है। नमी के नुकसान और संरक्षण के कारण, स्मोक्ड उत्पादों को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मदद करो! कोल्ड स्मोकिंग की प्रक्रिया एक से कई हफ्तों तक होती है, जो स्मोकहाउस के प्रकार, तापमान और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।
स्मोकहाउस का निर्माण नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, यदि आप इसे स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं। धुएं को वांछित तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, व्यंजनों की तैयारी के लिए खुद को डिजाइन में भटकना होगा।
इस उपकरण में एक धूम्रपान कक्ष, एक धूम्रपान कक्ष और एक चिमनी शामिल होना चाहिए। जब चिमनी चिमनी के माध्यम से चलती है, तो धूम्रपान उत्पादों की तैयारी का तापमान एक धूम्रपान जनरेटर की मदद से नियंत्रित किया जाता है, जो आवश्यक मसौदे को सुनिश्चित करता है।
कोल्ड स्मोकिंग के लिए घर में बने उपकरण को डिजाइन करने के बाद, तुरंत खाना पकाने के लिए जल्दी न करें। पहले आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता है:
- 120 ग्राम नमक तीन लीटर पानी में घोलें।
- फिर इस खारे घोल में अपनी पसंद का उत्पाद डालें और इसे नमकीन बनाने के लिए कई दिनों तक छोड़ दें। मछली को लगभग तीन दिनों के लिए इस समाधान में रखा जाता है, और मांस पांच दिनों तक रहता है।
- फिर हम भिगोने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हैं, जिसका समय नाजुकता के प्रकार और मात्रा (6-24 घंटे) पर निर्भर करता है। जैसे ही लुगदी को आसानी से दबाया जाना शुरू होता है, भिगोने की प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए।
- अगला चरण सूख रहा है। कई दिनों तक इसमें जमा हुए तरल से छुटकारा पाने के लिए मांस या मछली देना आवश्यक है।
- स्मोकहाउस में हैंगर्स पर तैयार मांस या मछली लटकाएं और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें।
एक फोटो और आरेख के साथ अपने आप को एक स्थिर स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए
एक स्थिर स्मोकहाउस बनाने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है: ईंट, एक 3-मीटर पाइप, मिट्टी या सीमेंट, कंक्रीट, एक स्टोव, एक कच्चा लोहा दरवाजा, धातु के डॉवल्स, बार और एक थर्मामीटर।
जब सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार किए जाते हैं, तो हम इस डिजाइन के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं:
- सबसे पहले आपको जमीन का एक भूखंड चुनने की जरूरत है जिस पर आपका स्मोकहाउस स्थित होगा। यदि इसे ढलान पर रखना संभव है, तो यह सबसे अच्छा के लिए भी है।
- अगला, आपको दो छेद और एक खाई खोदने की आवश्यकता है। गड्ढों में 0.7 मीटर से 0.5 मीटर और खाई - 2.7 मीटर 0.2 मीटर द्वारा आयाम होना चाहिए। खाई की लंबाई पाइप की लंबाई से कम होनी चाहिए, क्योंकि पाइप ईंटवर्क के अंदर होना चाहिए। गड्ढों की गहराई खाई की गहराई से कुछ संगीन फावड़ियों द्वारा अलग होनी चाहिए।
- सब कुछ होने के बाद, आपको जांचना चाहिए कि पाइप कैसे झूठ होगा। यदि सब ठीक हो जाता है, तो अगले चरण पर जाएं।
- हम पाइप के साथ कंक्रीट फ्लश के साथ स्मोकेहाउस के लिए गड्ढे को भरते हैं, और पाइप के स्तर से 10 सेमी नीचे भट्ठी के लिए गड्ढे।
- कंक्रीट के सूखने के बाद, हम पाइप के दोनों किनारों पर एक मिट्टी की परत और आग रोक ईंटों की तीन पंक्तियों के ऊपर लेट गए। इस प्रकार, भट्ठी की दीवारों को बाहर रखा गया है। फिर कच्चा लोहा के दरवाजे को ठीक करें और ऊपर से स्टोव बिछाएं।
- अगला, हम स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। हम ईंट और सीमेंट मोर्टार की दीवारों को एक और गड्ढे में बिछाते हैं, जिसकी ऊंचाई जमीन के स्तर से ऊपर होनी चाहिए, और आयाम 50 सेमी से 50 सेमी तक हैं।
- सलाखों से हम 60 सेंटीमीटर 60 सेंटीमीटर मापने वाले एक फ्रेम का उत्पादन करते हैं हम छत पर एक धातु पाइप स्थापित करते हैं, और दरवाजे पर थर्मामीटर को ठीक करते हैं।
- फिर हम धातु के डॉवल्स के साथ अपने फ्रेम को आधार पर ठीक करते हैं और एक सुरक्षात्मक एजेंट के साथ इसकी लकड़ी को कवर करते हैं। यहां स्मोकहाउस है और उपयोग के लिए तैयार है।
चेतावनी! खाना पकाने के तापमान शासन की निगरानी करने के लिए मत भूलना, साथ ही जलाने के लिए जलाऊ लकड़ी टॉस।
एक बैरल से एक साधारण ठंडा डू-इट-खुद स्मोकहाउस
एक बैरल से घर का बना ठंडा स्मोकहाउस सबसे सुविधाजनक और सस्ता विकल्प है, क्योंकि सभी आवश्यक विवरण हर घर में हैं।
पहले हमें एक धूम्रपान जनरेटर बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको टिन के चार डिब्बे, नट के साथ दो ड्राइव और डिब्बे के आकार में चार धातु के क्लैंप की आवश्यकता होगी।
निचले हिस्से में एक डिब्बे में, हम ड्राइव के लिए एक छेद बनाते हैं, और दूसरे को आग्नेय के लिए, एक दूसरे से 5 सेमी की दूरी पर। पहले छेद के समानांतर, हम एक और करते हैं, हवा की आपूर्ति के लिए। फिर हम कैन के अंदर निचोड़ को तेज कर देते हैं, पहले से इसमें एक नाली बनाई है और वहां एक तांबे की ट्यूब डाली है। बाहर, हम इसे एक और मोड़ देते हैं और ढाल को बोल्ट के साथ ठीक कर देते हैं।
अगला, हम शेष बैंकों को क्लैम्प के साथ जकड़ते हैं, पहले उनसे नीचे को हटाते हैं, और चौथे को संलग्न करते हैं। हम मछलीघर के लिए कंप्रेसर को तांबे की नली को हवा की आपूर्ति के समायोजन के साथ जोड़ते हैं, धूम्रपान जनरेटर के अंदर लकड़ी के चिप्स डालते हैं और इसे आग लगाते हैं। इस प्रकार, इसके संचालन की जांच की जाती है और धुएं की मात्रा को विनियमित किया जाता है।
एक धातु ट्यूब का उपयोग करके, हम धूम्रपान जनरेटर को बैरल से जोड़ते हैं, थर्मामीटर को लटकाते हैं और अब बैरल से घर का बना ठंडा स्मोकहाउस तैयार है। धूम्रपान शुरू करने के लिए एक बैरल में मांस या मछली डालना, लकड़ी के चिप्स में आग लगाना और ढक्कन के साथ बैरल को कसकर बंद करना आवश्यक है।
फ्रिज से ठंडा स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए
यदि आपके पास एक पुराना रेफ्रिजरेटर है, लेकिन इसे फेंकने के लिए एक दया है, तो आप इससे एक स्मोकेहाउस डिज़ाइन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक धूम्रपान जनरेटर को इससे कनेक्ट करना होगा। हम आगे कैसे सही ढंग से यह करने के लिए समझाएंगे:
- रेफ्रिजरेटर को उल्टा रखो और कंप्रेसर को हटा दें;
- रेफ्रिजरेटर के डिब्बे के नीचे और आवरण के अंदर चिमनी के लिए एक छेद बनाएं;
- फिर कर्षण को बढ़ाने के लिए, आप एक प्रशंसक स्थापित कर सकते हैं;
- रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में कई छोटे छेद करें ताकि धुआं उनके माध्यम से बच सकें;
- कवर पर एक छेद बनाएं और पाइप को स्थापित करें;
- फायरबॉक्स के रूप में, आप एक पुराने गैस सिलेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो रेफ्रिजरेटर से जुड़ा होगा।
रेफ्रिजरेटर से धुआं और तैयार। धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आग पर जलाऊ लकड़ी सेट करना आवश्यक है, रेफ्रिजरेटर के अंदर उत्पादों को लटकाएं, दरवाजा कसकर बंद करें।
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