स्मोकहाउस में धुआं-इलाज का तापमान

धूम्रपान करने वाले प्रेमी ठीक से तैयार पकवान के सभी फायदे जानते हैं। यहां, और स्वाद, और स्वाद, और एक अच्छा क्रस्ट ... यह सब प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है।

गर्म धूम्रपान का मतलब है कि उत्पाद को भाप और उच्च तापमान वाले धुएं के साथ इलाज किया जाएगा। वास्तविक शेफ जानता है कि वास्तव में स्वादिष्ट कृति बनाने के लिए, आपको सभी महत्वपूर्ण कार्यों की तैयारी के दौरान निष्पादन का पालन करना होगा:

  • केवल ताजा उपज का उपयोग करें;
  • एक अच्छा नुस्खा चुनें;
  • खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें;
  • नुस्खा में निर्धारित तापमान शासन का निरीक्षण करें;
  • स्मोकहाउस के अंदर आर्द्रता का आवश्यक और पर्याप्त स्तर बनाए रखना;
  • उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान दें;
  • समय की सही मात्रा बनाए रखें।

यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो भोजन बेहद स्वादिष्ट होगा।

चेतावनी! अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, कुछ फलों के पेड़ों के लॉग का उपयोग करें, और क्रस्ट को हल्का बनाने के लिए, एक एलडर या ओक लेना बेहतर है।

यह स्पष्ट है कि प्रत्येक उत्पाद के लिए सही तापमान मान होगा। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि गर्म धूम्रपान के बीच अंतर क्या है।

यहां मुख्य मानदंड 80 डिग्री सेल्सियस और ऊपर की स्थापना है। यह मान आपको अपने स्वयं के रस में धूम्रपान करने और अपने पसंदीदा व्यंजनों को वसा करने की अनुमति देगा। इसके अलावा, यदि आप कम डिग्री पर खाना पकाने की कोशिश करते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, वैश्विक विफलता में सब कुछ खत्म हो जाएगा: प्रोटीन रूखा नहीं होगा, स्वादिष्ट स्मोकी गंध काम नहीं करेगी, और वास्तव में डिश आधा बेक किया जा सकता है।

मास्टर्स और एमेच्योर जो इस प्रक्रिया में कई वर्षों से शामिल हैं, बस कहेंगे: स्मोकहाउस पर पानी का छींटा। यदि यह बस तुरंत वाष्पित हो जाता है, तो सब कुछ ठीक है, अगर यह फुफकार या शूट करना शुरू कर देता है, तो मोड गलत है और यह इसे गर्म करने लायक है।

आप निश्चित रूप से, इस पद्धति का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सटीक जानकारी प्राप्त करने के लिए यह अभी भी एक विशेष थर्मामीटर लेना बेहतर है। कक्ष के अंदर के तापमान के अलावा, आप स्वयं उत्पाद की डिग्री की संख्या का पता लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तरह के प्लग या पिन के साथ विशेष थर्मामीटर होते हैं, जिन्हें सीधे उत्पाद में डाला जा सकता है।

वास्तव में, आधुनिक डिवाइस वांछित राज्य की उपलब्धि के ध्वनि अधिसूचना का एक अतिरिक्त कार्य प्रदान करते हैं। उनके साथ आप इस बारे में चिंता नहीं कर सकते कि कैमरा कितना गर्म है।

स्मोक्ड उत्पादों के प्रत्येक समूह - प्रसंस्करण की उनकी डिग्री! हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

मांस (पोर्क, बीफ)

टुकड़े के आकार और इसकी वसा सामग्री के आधार पर, इसकी तैयारी का समय और तापमान निर्धारित किया जाता है। औसतन, कच्चे मांस को 80-100 डिग्री सेल्सियस पर लगभग तीन घंटे तक स्मोक्ड किया जाता है। यदि इससे पहले, उदाहरण के लिए, इसे वेल्डेड किया गया था, तो केवल 45-60 ° C स्थापित करना संभव है।

इस तरह के उत्पाद को एक से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मछली

यह याद रखना हमेशा आवश्यक है कि मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, आपको इसे जल्दी से धूम्रपान करने की आवश्यकता है, और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं स्टोर करें। प्रक्रिया 60-140 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे से दो या तीन घंटे तक की जाती है। समय मात्रा पर निर्भर करता है: एक बड़ा कॉड दो घंटे तक उच्च तापमान पर तत्परता तक पहुंच जाएगा, एक घंटे में ब्रीम तैयार हो सकता है, और स्प्रैट 30 मिनट से कम समय लगेगा।

बर्ड (चिकन, खेल)

एक पूरा पक्षी अलग-अलग हिस्सों (जांघ, पैर, आदि) की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पकता है। वे, वैसे, केवल 30-40 मिनट में किया जा सकता है। यदि पक्षी पहले उठाया गया था, तो 80-130 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे पर्याप्त होगा, यदि नहीं, तो - 2-3 घंटे।

चेतावनी! सबसे पहले, 100 ° C सेट करना और इसे कुछ समय के लिए रोकना बेहतर है ताकि स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

सॉसेज

सबसे अधिक समय लेने वाली और लंबी प्रक्रिया। घर का बना सॉसेज बनाने के लिए स्मोक चैंबर में दो दिन और दूसरे तीन हफ्ते बाहर लगेंगे। भरने के आधार पर, तापमान सेटिंग निर्धारित की जाएगी, जो 50 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकती है।

अब आप उचित गर्म धूम्रपान की सभी जटिलताओं से परिचित हैं।

वीडियो देखें: Building A DIY Cold Smoker At Home. Glen & Friends Cooking (मार्च 2024).

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