आप में से कौन और मुझे स्मोक्ड मांस या मछली खाना पसंद नहीं है? ऐसे व्यंजनों का प्रेमी बहुत कुछ है। यह सोचना भ्रम है कि केवल मांस या मछली को स्मोक्ड किया जा सकता है - ऐसे उत्पादों को जिन्हें इतनी मात्रा में संसाधित किया जा सकता है। मांस, पोल्ट्री या मछली एक घर के धूम्रपान करने वाले में पकाया जाता है, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी, स्वादिष्ट महक वाला धुआं - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
हॉट स्मोक्ड फीचर्स
होममेड धूम्रपान की प्रक्रिया लकड़ी के जलने के कारण होती है। उत्पाद को वायु द्रव्यमान के साथ संयुक्त धुएं के संपर्क में लाया जाता है। पके हुए उत्पाद विशेष स्वाद और सुगंधित गुणों से संपन्न होते हैं। लेकिन आपको तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। वास्तव में, गैर-अनुपालन हानिकारक पदार्थों की रिहाई से भरा होता है और, परिणामस्वरूप, शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विभिन्न ताप उपचार अवधियों की विशेषता है:
- एक तापमान जो 80 से 170 डिग्री सेल्सियस से भिन्न होता है;
- प्रोटीन का पूर्ण पाचन;
- कम नमक का स्तर - 1.5-4%;
- पानी के बर्दाश्त योग्य मूल्य पर - 60% से अधिक।
प्रसंस्करण की सुगंध और गुणवत्ता सीधे जलाऊ लकड़ी से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, फल के पेड़ - ओक, सन्टी, एल्डर अच्छी तरह से धूम्रपान करते हैं। सूचीबद्ध लकड़ी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जुनिपर, ऋषि, हीथ की शाखाएं जोड़ें।
स्मोकहाउस में क्या धूम्रपान कर सकते हैं
मांस, मछली, मुर्गी, सॉसेज, पनीर, सब्जियां और समुद्री भोजन अधिक बार कच्चे माल के रूप में चुने जाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इससे पहले कि आप किसी विशेष उत्पाद को धूम्रपान करें, इसे एक निश्चित उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - अचार, नमकीन बनाना, उबालना। अंतिम चरण - सुखाने, पूरी प्रक्रिया में लगभग मुख्य चीज है। तथ्य यह है कि यदि अर्ध-तैयार उत्पाद गीला है, तो यह धुएं से कार्सिनोजेन्स के प्रवेश के लिए अधिक उजागर है।
हॉट स्मोक्ड टेक्नोलॉजी
एक नियम के रूप में, उच्च तापमान शुरू में स्मोकहाउस में सेट किया जाता है। मांस, मछली और पक्षियों के बड़े टुकड़ों को आधा पकाए जाने तक उबाला जाता है, क्योंकि वे कच्चे होते हैं और बस ऊपर से जलाए जाते हैं, और अंदर कच्चे रहते हैं। धूम्रपान से पहले कच्चे माल को संसाधित करने के लिए मैरिनेट करना भी एक शानदार तरीका है।
आग बनाने की प्रक्रिया को भी सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। चिप्स 1 घंटे के लिए अग्रिम में भिगोए जाते हैं। आग जलती है, जिसे कुछ समय के लिए जला देना चाहिए।
जब आग जल गई है और कोयले की पर्याप्त मात्रा दिखाई दी है, तो उस पर उत्पादों को रखने के लिए एक grate स्थापित किया गया है। उन्हें कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आगे धूम्रपान के लिए आग पर रखा जाता है।
धूम्रपान का पहला चरण एक खुली उच्च आग पर होता है। बाद में, बेहतर खाना पकाने के लिए, कोयले सिर्फ सुलगते हैं।
प्रक्रिया की अवधि स्वयं उत्पाद, उसकी स्थिति और आकार पर निर्भर करती है:
- समुद्री भोजन के लिए लगभग 30 मिनट लगेंगे;
- यदि मांस, मछली, मुर्गी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो ऐसी तैयारी में लगभग 1 घंटा लगेगा;
- कई घंटों तक बड़े शवों की धुनाई की जाती है।
यहां सब कुछ सरल है - धूम्रपान की प्रक्रिया का समय उत्पाद के आकार के आधार पर दिया जाता है।
मदद करो! ताजा, वध के तुरंत बाद, मांस धूम्रपान नहीं किया जाता है - इसे ठंड में 3 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।
लोकप्रिय गर्म स्मोक्ड व्यंजनों
गर्म स्मोक्ड उत्पाद निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। लेकिन ठीक से पकाने के लिए आपको सबसे अच्छा नुस्खा से चिपकना चाहिए।
मांसाहार का एक सरल नुस्खा
द्वारा तैयार:
- पैन;
- एल्यूमीनियम पन्नी;
- जाली;
- चूरा के फल के पेड़;
- शव का आवश्यक हिस्सा।
पन्नी के साथ पैन को अंदर से कवर करें, इसे दीवारों के खिलाफ दबाएं और लंबे किनारों को छोड़ दें। टैंक के तल पर फलों का बुरादा या चाय डालें। यहां आप जड़ी बूटी, ब्राउन शुगर डाल सकते हैं। ग्रिल रखें, मांस रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। पन्नी के किनारों, जिसे हम पहले छोड़ चुके हैं, अब कसकर दबा रहे हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पन्नी ढक्कन और किनारे के बीच की खाई को न छोड़े।
कंटेनर को एक मजबूत आग पर रखा जाता है, कुछ मिनटों के बाद आग कम हो जाती है। मांस को 60 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।
मछली को धूम्रपान कैसे करें
धूम्रपान करने से पहले, मछली को आंत और सफाई की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए (इसे कई बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए)।
यदि इसके बड़े आकार की वजह से मछली चैम्बर में नहीं बैठती है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सिर काट दिया जाता है, गलफड़े निकाले जाते हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस कड़वा न हो।
मदद करो! मछली की वसायुक्त किस्मों को चुनना बेहतर है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, वसा का थोक दूर हो जाएगा, और मछली रसदार और स्वादिष्ट होगी।
एक पक्षी धूम्रपान
एक बतख, एक हंस, और एक अन्य पक्षी प्राप्त किया जाता है, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी "क्लासिक" प्रिय चिकन रहता है। हम नमकीन बनाते हैं - 1 लीटर पानी में हम 80 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी और 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डालते हैं।
चिकन को आधा में काट दिया जाता है, कुचल लहसुन और जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ दिया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है (इसे सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खराब मसालों को धोना न पड़े)। 3 दिनों के लिए मसालेदार।
इसके अलावा, पक्षी को हटा दिया जाता है और उसे उबाला जाता है ताकि धूम्रपान के दौरान त्वचा सख्त न हो। पानी पूरी तरह से सूख जाने के बाद, चिकन को एक घंटे के लिए धुएं की कोठरी में रखा जाना चाहिए, जिससे 60 डिग्री तापमान बना रहे, लेकिन बिना धुएं के। फिर इसे 3 घंटे के लिए 90 डिग्री पर धूम्रपान करना चाहिए। जिसके बाद 1 दिन के लिए ठंड में पक्षी को छोड़ना महत्वपूर्ण है।
वसा को कैसे धूम्रपान करें
1 किलो बेकन, जमीन मीठा पेपरिका, लहसुन तैयार करें। वसा को आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, नमक में रोल करें और 3 सप्ताह के लिए जार में डाल दें। उसके बाद, इसे कुल्ला, नमक को हटाने और इसे सूखने के लिए आवश्यक है। अगला, आपको धूम्रपान करना शुरू करना चाहिए - यह सुनहरा क्रस्ट जैसे समय तक किया जाना चाहिए।
स्मोक्ड सीफूड
मसल्स और चिंराट मुख्य चरण से पहले एक दिन के लिए नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। एक अचार के रूप में, आप नींबू का रस, सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। सूखे समुद्री भोजन एक सुनहरा रंग के लिए स्मोक्ड। उसके बाद, चिंराट और मसल्स दोनों को जैतून के तेल से पानी पिलाया जाता है और साग के साथ छिड़का जाता है। सॉस, सीलेंट्रो और सफेद शराब के साथ अनुभवी, आदर्श रूप से एक रोमांटिक डिनर का पूरक है।
सही स्नैक के हिस्से के रूप में स्मोक्ड सब्जियां
पेशेवर शेफ जानते हैं कि स्मोक्ड सब्जियां किसी भी डिश को एक अनूठा स्वाद देती हैं। वे लंबे समय तक धूम्रपान नहीं करते हैं - लगभग आधे घंटे। लेकिन पहले उन्हें अभी भी 12 घंटे के लिए अचार में भिगोया जाना चाहिए। इसकी सामग्री नींबू का रस, सोया सॉस, नमक और जमीन काली मिर्च हैं।
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