एल्यूमीनियम के व्यंजन ने एक साधारण व्यक्ति के जीवन में अपेक्षाकृत हाल ही में प्रवेश किया - कम से कम 50 साल पहले। और तुरंत अपनी चमक, अच्छी तापीय चालकता और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कम लागत के कारण लोकप्रियता हासिल की। और इस तरह के एक सॉस पैन में दलिया के साथ दूध छड़ी नहीं करता है।
लेकिन अगर घर में एक एल्यूमीनियम पैन है "एक समृद्ध इतिहास के साथ", तो हम आपको इसकी आंतरिक सतह को देखने की सलाह देते हैं। आप छोटे अनाज के बिखरने के समान अनियमितता देखते हैं? आप क्या सोचते हैं, इन डिम्पल से धातु कहाँ गया?
सिद्धांत की एक बिट
एल्यूमीनियम हमारे ग्रह पर सबसे आम रासायनिक तत्वों की रैंकिंग में माननीय तीसरे स्थान पर है। यह महत्वपूर्ण ऑक्सीजन और सिलिकॉन के विपरीत है, वह जीवित प्राणियों के चयापचय में भाग नहीं लेता है। यह एक मृत धातु है जिसकी हमारे शरीर को जरूरत नहीं है। और यह अच्छा होगा यदि वह जीवित ऊतकों के साथ बिल्कुल भी बातचीत नहीं करता है।
लेकिन अफसोस, इसके कुछ यौगिक काफी विषाक्त हैं। यह अच्छी तरह से महसूस किया जाता है, अगर शरीर के प्रत्येक किलोग्राम के लिए:
- इसके हाइड्रॉक्साइड का 3.7-7.3 मिलीग्राम;
- 2.9 मिलीग्राम एल्यूमीनियम फिटकिरी;
- एल्यूमीनियम एसीटेट का 0.2-0.4 मिलीग्राम।
हाइड्रॉक्साइड पीने के पानी से हमारे शरीर में प्रवेश करता है - इस यौगिक का उपयोग इसके शुद्धिकरण के लिए किया जाता है। फिटकिरी के लिए, उनमें से सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजक ई 521 (हार्डनर), ई 522 और ई 523 (अम्लता नियामक) हैं, जिन्हें कुछ देशों में अनुमति नहीं है।
सौभाग्य से, लापरवाह रसोइये जो एक हल्के सॉस पैन की सुविधा की सराहना करते हैं, नियमित रूप से केवल आखिरी, सबसे विषाक्त घटक के साथ अपने व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, यह स्वादिष्ट बोर्स् को पकाने के लिए या इस पकवान में सिरका के साथ एक अचार पकाने के लिए पर्याप्त है।
शुद्ध एल्यूमीनियम हानिरहित भी नहीं है। यह तंत्रिका और हड्डी के ऊतकों, यकृत और गुर्दे में जमा होने की क्षमता है, जिससे इन अंगों के सामान्य कामकाज में व्यवधान पैदा होता है। और यह:
- चयापचय में गिरावट;
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकार (अल्जाइमर रोग सहित);
- कोशिकाओं के विकास और प्रजनन को धीमा करना;
- एनीमिया;
- लगातार सिरदर्द।
और जब सिल्वर-व्हाइट मेटल के प्रशंसक अपने बचाव के लिए खड़े होते हैं, तो यह तर्क देते हैं कि शुद्ध एल्यूमीनियम का 3 मिलीग्राम से अधिक एक सूप में नहीं मिलता है, और सुरक्षित दैनिक खुराक 50 मिलीग्राम है, वे जानबूझकर एक और क्षण को याद करते हैं।
यह तत्व मूत्र में उत्सर्जित होता है। और पाचन तंत्र से गुर्दे तक का मार्ग बहुत लंबा है। यह सभी अंगों और प्रणालियों से गुजरता है, जिनमें से प्रत्येक मृत धूल के एक टुकड़े को उठाता है। इसके अलावा, एक स्वस्थ वयस्क के मेहनती गुर्दे प्रति दिन इस पदार्थ के 15 मिलीग्राम से अधिक नहीं को खत्म कर सकते हैं। यही है, शरीर को "सुरक्षित 50 मिलीग्राम" प्राप्त करने के लिए लगभग 4 दिनों की आवश्यकता होगी।
एल्यूमीनियम पैन की कथित हानिरहितता के बारे में
सुविधाजनक कुकवेयर के लिए वकील एक और ठोस तर्क प्रदान करते हैं: एक पतली ऑक्साइड फिल्म धातु की सतह पर बनाई जाती है, जो एल्यूमीनियम के आगे ऑक्सीकरण और सतह के संपर्क में उत्पादों में इसकी रिहाई को रोकती है।
हम झूठ नहीं बोलेंगे - यह सच है। यहाँ केवल यह फिल्म बहुत पतली और कोमल है। यह एसिड की कार्रवाई से नष्ट हो जाता है, जो व्यंजन को मैरिनेड, गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, सॉस और व्यंजन बनाने के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त बनाता है, जिसमें डेयरी उत्पाद शामिल हैं। और फिर भी यह फिल्म उस पर यांत्रिक कार्रवाई से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। तो सरगर्मी से सूप या दलिया को तलछट से नहीं धोया जा सकता है, अगर एल्यूमीनियम के साथ पकवान का मौसम करने की कोई इच्छा नहीं है।
इस धातु से पन्नी सुरक्षित है जब एक बार गैर-अम्लीय वातावरण में उपयोग किया जाता है - ऑक्साइड फिल्म की प्लास्टिसिटी आपको इसके तहत छिपे हुए पदार्थ को उजागर किए बिना उत्पाद को लपेटने और अनपैक करने की अनुमति देती है। लेकिन इस तत्व के कंटेनर में पेय खरीदना बेहतर नहीं है।
आप इस व्यंजन में क्या पका सकते हैं
एक एल्यूमीनियम पैन केवल एक मामले में सुरक्षित हो सकता है: इसमें साफ पानी उबालना। बस इतना ही। एक सुविधाजनक चांदी-सफेद कंटेनर में किसी भी भोजन की तैयारी, और यहां तक कि अधिक भंडारण अत्यंत अवांछनीय है, क्योंकि यह यकृत, गुर्दे, हड्डियों और मानव मस्तिष्क में मृत धातु की एकाग्रता को बढ़ाने का एक सीधा तरीका है। शायद यह इस कारण से है कि बच्चों के भोजन सेवा में उपयोग के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर निषिद्ध है?
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