एक गैस स्टोव ओवन में डिब्बे की नसबंदी

ग्रीष्म और शरद ऋतु की शुरुआत जामुन, फल, सब्जियां, मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह का मौसम है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों के आगमन के साथ, बहुतायत की अवधि समाप्त हो जाती है।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर अचार, अचार, मसालेदार उत्पादों, जाम का एक विशाल चयन है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे अपने उत्पादों को अपने दम पर तैयार करना और संरक्षित करना पसंद करते हैं, यह जानते हुए कि यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित है। कई गृहिणियों के लिए, कटाई शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में एक अनिवार्य हिस्सा है। और वे इसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार करते हैं, हमेशा कुछ नया करने की कोशिश करते हैं। हालांकि, हर कोई नसबंदी प्रक्रिया के दौरान लंबे समय तक स्टोव पर नहीं खड़ा होना चाहता है।

डिब्बे की नसबंदी

सब्जियों और फलों की कटाई की प्रक्रिया सरल है, यहां तक ​​कि एक युवा और अनुभवहीन गृहिणी भी इसके साथ सामना करेगी। लेकिन होम कैनिंग के कई सिद्धांत हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए:

1. डिब्बाबंदी के लिए कच्चे माल की पूरी तरह से छंटाई और प्रसंस्करण;
2. आवश्यक उपकरणों की प्रारंभिक तैयारी;
3. चयन, धुलाई और कंटेनरों की नसबंदी।
4. नुस्खा का सख्त पालन।

चेतावनी! प्रौद्योगिकी के साथ मामूली गैर-अनुपालन डिब्बाबंद भोजन और सूक्ष्मजीवों के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है!

ज्यादातर, ग्लास जार 0.5 l, 0.7 l, 1.0 l, 2.0 l, 3.0 l के वॉल्यूम के साथ घर के बने कंबलों में उपयोग किए जाते हैं।

उद्योग कांच के कंटेनर के लिए संकीर्ण रबर के छल्ले से सुसज्जित विशेष टिन के ढक्कन का उत्पादन करता है। पलकों का व्यास सख्ती से गर्दन के व्यास से मेल खाता है और सबसे अधिक बार 83 मिमी है। ऐसे कंटेनरों को बंद करने के लिए मैनुअल सीलिंग मशीनें हैं। इस मामले में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया समय लेने वाली और लंबी है।

हाल के वर्षों में, पेंच कैप वाले कांच के बर्तन गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं, जो संरक्षण प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं।

अधिकांश खाद्य पदार्थ खराब होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों के कारण खराब हो जाते हैं। सभी रोगाणुओं (बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड) मनुष्यों के समान खाद्य पदार्थ खाते हैं। जीवन की प्रक्रिया में, वे गैसों, एसिड, विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं, जो उत्पादों के अपघटन में योगदान करते हैं।

घर के अचारों को रोगाणुओं के प्रवेश से बचाने के लिए, उनके जीवन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए कई तरीके हैं:

• सुखाने;
• खाना पकाने;
• ठंड;
• नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, भिगोना, नमकीन बनाना (बैक्टीरिया को रोकने के लिए कड़वा, खट्टा, मीठा, नमकीन वातावरण बनाना)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये विधियां सभी रोगाणुओं के निपटान की गारंटी नहीं देती हैं, क्योंकि उनमें से ऐसी प्रजातियां हैं जो प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं।

रोगजनक बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं से छुटकारा पाने का सबसे विश्वसनीय तरीका है - उच्च या (115 - 125 डिग्री और ऊपर) तापमान पर उत्पादों या उपकरणों को लंबे समय तक गर्म करना।

अनुपचारित डिब्बे या पलकों की सतह से सूक्ष्मजीव उत्पादों पर प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें खराब कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! कैपिंग से पहले ग्लास कंटेनर को निष्फल होना चाहिए।

डिब्बे को निष्फल करने के कई तरीके हैं:

1. एक बड़े पैन में उबलते हुए;
2. स्टीमिंग (एक डबल बॉयलर और धीमी कुकर में);
3. माइक्रोवेव का उपयोग;
4. डिशवॉशर में नसबंदी;
5. एक ओवन (गैस और बिजली) का उपयोग।

का सिद्धांत क्या है

विधि के बावजूद, कुछ सिद्धांतों के अनुसार डिब्बे निष्फल होते हैं:

1. दरार और चिप्स के लिए कंटेनर को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए;
2. जांचें कि क्या कवर उपयुक्त हैं;
3. तैयार कंटेनरों को साबुन के पानी में भिगोया जाता है ताकि गंदगी और उत्पाद के अवशेष "अम्लीकृत" हों;
4. बहते पानी में बेकिंग सोडा से बैंकों को धोया जाता है;
5. कंटेनर को एक तौलिया पर उल्टा रखा जाता है ताकि ग्लास में अधिक नमी हो।

चेतावनी! Lids को धोया जाना चाहिए और निष्फल किया जाना चाहिए, भले ही वे नए हों या पहले से ही उपयोग किए गए हों।

नसबंदी के दौरान, कवर से रबर की अंगूठी को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसे गर्म डालना मुश्किल होगा। ओवन में पलकों के गर्मी उपचार की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि गोंद सूख जाता है और ढक्कन विकृत हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प कैन को कैप करने से पहले कई मिनट के लिए उबलते पानी में पलकों को कम करना है।

कई वर्षों में आविष्कार किए गए ग्लास कंटेनरों के गर्मी उपचार के कई तरीकों के बावजूद, सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक ओवन में नसबंदी है।

इस विधि के फायदे:

• आप 100 डिग्री से ऊपर तापमान बना सकते हैं, जो सभी प्रकार के रोगाणुओं और उनके बीजाणुओं से छुटकारा दिलाएगा;
• 3-लीटर सहित एक ही समय में कई डिब्बे बाँझ करने की क्षमता;
• स्वच्छता, भाप की कमी और उच्च आर्द्रता;
• डिब्बे की पर्याप्त सुरक्षा और संरक्षण;
• नसबंदी प्रक्रिया कम और श्रमसाध्य है;
• पानी की निकासी और कैन को सुखाने में समय बर्बाद नहीं होता है।

इसके लिए क्या आवश्यक है

ओवन में डिब्बे को निष्फल करने के लिए, किसी विशेष उपकरण, उपकरण या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। नसबंदी के लिए ग्लास कंटेनरों को तैयार करने के लिए सामान्य नियमों का पालन करना पर्याप्त है, सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना और हाथ पर हाथ डालना है।

ट्रेनिंग

बाँझ डिब्बे के लिए ओवन को ठीक से कैसे तैयार करें:

• उपयोग करने से पहले ओवन के अंदर को धो लें ताकि पहले से पकाए गए भोजन की गंध न हो;
• सभी विदेशी वस्तुओं को हटा दें, केवल भट्ठी छोड़कर;
• grate को इतनी ऊँचाई पर रखें कि जार स्वतंत्र रूप से बन जाए और हटा दिया जाए;
• ओवन गर्म नहीं होना चाहिए, इसे धीरे-धीरे गरम किया जाना चाहिए ताकि बर्तन फट न जाए;
• जलने से बचने के लिए हाथ पर दस्ताने रखें।

प्रक्रिया अनुक्रम समय

• गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में डिब्बे को निष्फल करने की प्रक्रिया बिल्कुल समान है:
• कंटेनर तैयार करें - जांचें कि क्या कवर गर्दन के लिए उपयुक्त हैं, दरारें और चिप्स के लिए;
• साबुन के पानी में डिब्बे कुल्ला, फिर सोडा, बहते पानी से कुल्ला;
• अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कागज तौलिया पर रखो;
• कंटेनर को ओवन में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
• पहले ओवन को कम आग पर बारी, ताकि हीटिंग धीरे-धीरे हो;
• 3-4 मिनट के बाद, तापमान को 125-130 डिग्री तक बढ़ाएं;
• नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद करें और थोड़ा खुला;
• ओवन से निलंबित जार को हटा दें, दस्ताने, दस्ताने पर डालकर एक सूखी सतह पर रखें।

पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा किए बिना, उत्पादों के साथ कंटेनर भरें और नुस्खा के अनुसार संरक्षण प्रक्रिया जारी रखें।

विभिन्न क्षमताओं के ग्लास कंटेनरों को निष्फल करने के लिए आवश्यक समय:

• 0.5 एल - 10 मिनट;
• 0.7 एल - 12 मिनट;
• 1.0 एल - 15 मिनट;
• 2.0 एल - 20 मिनट;
• 3.0 एल - 25 मिनट।

दिए गए समय मान अनुमानित हैं और विभिन्न कारकों पर निर्भर करते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बे की संख्या पर, ओवन की तकनीकी विशेषताओं पर, आदि। प्रत्येक गृहिणी उन्हें प्रयोगात्मक रूप से खुद के लिए गणना करेगी।

सबसे पुराना और सबसे पारंपरिक तरीका स्टोव पर डिब्बे को बाँझ करना है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा पैन लें। इसमें पानी डाला जाता है, तैयार और धुले हुए डिब्बे और ढक्कन रखे जाते हैं। पानी धीरे-धीरे गर्म होता है और उबलता है। नसबंदी का समय उबलने के क्षण से गिना जाता है।

विशेष संदंश के डिब्बे को उबलते पानी से बाहर निकाला जाता है और एक कपास तौलिया पर उल्टा रखा जाता है। पानी की निकासी और डिब्बे सूखने के बाद, वे कटे हुए उत्पादों से भर जाते हैं।

हमारी दादी और माताओं के लिए सबसे आम और परिचित विधि भाप के साथ कंटेनरों के प्रसंस्करण की विधि है। कैन की गर्दन की तुलना में थोड़ा बड़ा व्यास के उद्घाटन के साथ एक विशेष उपकरण एक बर्तन या केतली पर रखा गया है। छेद में एक तल ऊपर हो सकता है। एक सॉस पैन में पानी उबलता है, भाप बढ़ती है, कंटेनर को निष्फल करता है। नतीजतन, पूरे घर में भाप क्लब हैं, दीवारों से झागदार खिड़कियां और धाराएं बहती हैं।

ओवन में और स्टोव पर कांच के जार का बंध्याकरण घर के डिब्बे के लिए प्रसंस्करण कंटेनरों के दो सबसे सामान्य तरीके हैं। इन दो प्रक्रियाओं में सामान्य केवल प्रारंभिक प्रारंभिक चरण है। अन्यथा, उनके पास कुछ भी सामान्य नहीं है:

• ओवन में, उच्च तापमान के कारण स्टोव पर से नसबंदी तेज होती है;
• पानी और भाप में बंध्याकरण के विपरीत, ओवन की नाली और सूखे से डिब्बे तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• ओवन से सूखे डिब्बे की तुलना में पानी या भाप से जलने की अधिक संभावना है;
• ओवन में ग्लास कंटेनरों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया अधिक आरामदायक है, क्योंकि इससे धुएं जमा नहीं होती हैं और कमरे में नमी नहीं बढ़ती है।

जीवन अभी भी खड़ा नहीं है, और हमारी मालकिन बहुत ही समझदार लोग हैं, इसलिए वे कई जीवन हैक के साथ आए जो कैनिंग उत्पादों से पहले कंटेनरों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। अभी हाल ही में, किसी ने माइक्रोवेव, मल्टीकोकर या डिशवॉशर में डिब्बे बाँधने का अनुमान नहीं लगाया होगा।

हाल ही में, उत्पादों की निकासी की प्रक्रिया - वैक्यूम द्वारा कैनिंग - अधिक व्यापक होती जा रही है। हम जानते हैं कि ऑक्सीजन के बिना जीवन असंभव है। यदि आप हवा को बाहर पंप करते हैं, तो सूक्ष्मजीव जीवित रहने और गुणा करने का अवसर खो देंगे, जो उत्पादों की ताजगी बनाए रखने के लिए लंबे समय तक अनुमति देगा। लेकिन, इस मामले में भी, डिब्बे धोने और स्टरलाइज़ करने से कोई बच नहीं सकता है।

भविष्य के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों की फसल लें और स्वस्थ रहें!