रूसी स्टोव को हर कोई जानता है। एक लापरवाह बचपन, एक आरामदायक दादी का घर - यही वह है जो रूसी स्टोव का उल्लेख करते समय याद किया जाता है। इस बीच, रूसी स्टोव अभी भी पाया जाता है। इसके अलावा, परंपराओं के पुनरुद्धार की ओर झुकाव सक्रिय रूप से आगे बढ़ रहा है: नए, नए सिरे से कटे हुए घरों में, लोग तेजी से रूसी स्टोव स्थापित कर रहे हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है - ऐसा स्टोव न केवल घर को गर्म करने में सक्षम है, बल्कि एक स्टोव और बिस्तर बन गया है। और किस प्रकार का भोजन प्राप्त होता है! व्यंजनों का स्वाद अनूठा है। इस तरह के भोजन को धुएं की सुगंध और खाना पकाने की ख़ासियत आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध बनाती है।
खाना पकाने के सामान्य नियम
रूसी स्टोव एक विशाल निर्माण है, जो एक बहुत बड़े हिस्से पर कब्जा करता है। चूल्हे और घर की दीवार के बीच एक आँगन, या एक पलंग है, जिस पर गाँव के बच्चे सो रहे थे। खाना पकाना हीटिंग के अलावा, ओवन के मुख्य कार्यों में से एक है। सुस्त होने के कारण, प्रक्रिया समय लेने वाली हो सकती है। लेकिन उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया और इसके परिणाम से निराश न होने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
- खाना पकाने से पहले, आपको ओवन को ठीक से गर्म करने की आवश्यकता है। सही स्थिति - गर्म दीवारें और जलते अंगारे।
- गर्म करने के बाद, व्यंजन पकाने के लिए परिचारिका के पास 4 घंटे से अधिक नहीं है। यदि स्टोव ठंडा हो गया है, तो इसे 1-2 घंटे के लिए गरम किया जाता है। यदि फ्राइंग माना जाता है, तो आपको इस अवधि के लिए खाना पकाने के लिए समय चाहिए।
- भोजन को एक पकड़ का उपयोग करके ओवन से बाहर निकाला जाता है। यदि नहीं, तो एक साधारण लकड़ी का फावड़ा ऊपर आ सकता है। लेकिन पहले से इन युद्धाभ्यासों का अभ्यास करना बेहतर है। किसी भी अन्य असामान्य व्यवसाय की तरह, यहां कौशल की आवश्यकता है।
- एक ही समय में ओवन में व्यंजन खराब हो जाते हैं। अपवाद रोटी है। इसे हमेशा अलग-अलग बेक किया जाता है। लंबे समय तक भोजन की आवश्यकता होती है जिसे बहुत गहराई में डाला जाता है।
मदद!भट्ठी के तापमान को निर्धारित करने के लिए, किसानों ने कागज के एक छोटे टुकड़े का उपयोग किया। उन्होंने इसे भट्टी में फेंक दिया और कार्बनीकरण को देखा। यदि कागज का एक टुकड़ा तुरंत जला दिया जाता है, तो ओवन काफी गर्म होता है, तापमान 300 डिग्री और ऊपर होता है। यदि दहन एक मिनट तक चलता है - तापमान पहले से ही लगभग 200 डिग्री सेल्सियस है। जब समय 5 मिनट होता है, तो तापमान लगभग 150 डिग्री होता है।
चूल्हे को कैसे पिघलाएं
ताकि घर धुएं से भर न जाए, और भोजन स्वादिष्ट हो, आपको स्टोव को ठीक से पिघलाने की आवश्यकता है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना कि शुरू में लग सकता है। यह कुछ सिफारिशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है:
- जलाऊ लकड़ी सूखी होनी चाहिए। अक्सर उन्हें पहले से ही घर में लाया जाता है, खासकर ठंड के मौसम में।
- कसकर ओवन में लॉग करता है। दूसरा जत्था तभी लगाया जाता है जब पहला जलाया जाता है।
- स्पंज - भट्ठी का निरंतर इनलेट डिजाइन - बंद होना चाहिए। और वाल्व - चिमनी को ओवरलैप करने का एक तत्व - खुला है।
- जलने के दौरान आग लगना। ऐसा करने के लिए, एक पोकर का उपयोग करें।
कुकवेयर आवश्यकताएँ
अगर आपको याद हो, तो गाँवों में दादी-नानी के पास कास्ट-आयरन के बहुत सारे व्यंजन थे। यह एक रूसी स्टोव के लिए आदर्श है। कच्चा लोहा के तले का व्यास छोटा था और दीवारें मोटी थीं। ऐसे व्यंजन खाना पकाने के सूप, अनाज, मांस, मछली के लिए उपयुक्त थे। किसी भी उत्पाद को तलने के लिए, कच्चा लोहा धूपदान का उपयोग किया जाता था।
मदद! एक रूसी ओवन में, कई व्यंजन केवल एक तरफ तले हुए होते हैं। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। वे उलटे नहीं हैं। इसी समय, कास्ट-आयरन स्किलेट के निचले भाग की सफाई और चिकनाई की निगरानी की जाती है। किसी भी अनियमितता को एक जले हुए पकवान के साथ भरा जाता है।
कच्चा लोहा के अलावा, मिट्टी लोकप्रिय है। मिट्टी के बर्तनों इतना मजबूत और टिकाऊ नहीं है, लेकिन उचित देखभाल के साथ यह आपको स्वादिष्ट अनाज, सरल सूप और स्टू सब्जियों के साथ खुश कर सकता है। ज्यादातर, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। उनके पॉट-बेलिड आकार में कमी के लिए आदर्श है, और एक छोटी मात्रा आपको बैचों में भोजन पकाने की अनुमति देती है।
लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर एल्यूमीनियम व्यंजन रखे गए हैं। यह मोटी दीवार वाली होनी चाहिए। लोहे को कास्ट करने के लिए एल्यूमीनियम की ताकत अवर नहीं है।
आधुनिकता पारंपरिक जीवन पर भी अपनी छाप छोड़ती है। आज, गृहिणियां गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने व्यंजनों का उपयोग करती हैं। ऐसे रसोई के बर्तन सुविधाजनक और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, साथ ही कच्चा लोहा के बर्तनों की तुलना में सस्ता है।
मदद! किसी भी cookware को ख़त्म करने के उद्देश्य से lids होना चाहिए। इसलिए उत्पादों के लाभकारी गुण भोजन में बने रहते हैं।
सुरक्षा संबंधी सावधानियां
यह याद रखना चाहिए कि रूसी स्टोव आग के साथ एक काम है। आग, जलने और चोटों से बचने के लिए, आपको सुरक्षा नियमों को जानना होगा:
- जलाने को ज्वलनशील पदार्थों के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन तरल पदार्थ नहीं। बिर्च छाल या कागज अच्छा है।
- ज्वलनशील वस्तुओं को दीवारों से हटाया जाना चाहिए।
- यह चमकदार संस्करणों को जलाने के लिए अनुशंसित नहीं है। उनके दहन उत्पाद पर्यावरण की दृष्टि से असुरक्षित हैं। और कालिख बहुत काली है और जल्दी से चिमनी को रोकती है।
- जलने से बचने के लिए, खाना बनाते समय, आपको न केवल एक पकड़ का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, बल्कि गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने भी होते हैं।
- शटर खोलते समय, चेहरे के करीब न झुकें। तुम जल सकते हो।
- स्टोव पर एक विशेष थर्मामीटर स्थापित करना सबसे अच्छा है। और इसके प्रदर्शन की निगरानी करना मत भूलना! दहन क्षेत्र में तापमान लगभग 70 डिग्री होना चाहिए।
ओवन व्यंजन
ओवन से कोई भी पकवान एक उत्कृष्ट कृति बन सकता है। लेकिन इसके लिए केवल सही बर्तन और गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता नहीं है। एक सकारात्मक दृष्टिकोण, एक अच्छा मूड और शांति की भावना, प्रकृति के साथ विलय एक चमत्कार के लिए सक्षम है। दोपहर का भोजन एक अविस्मरणीय आनंद होगा।
आप ओवन में लगभग सब कुछ पका सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों पर ध्यान दें। उन्हें नौसिखिए परिचारिका द्वारा भी प्रदर्शन किया जा सकता है।
गोभी का सूप
शैली का क्लासिक्स, मूल रूसी पकवान। रूस में वे सबसे प्राचीन समय से तैयार किए गए थे।
मदद! हमारे पूर्वजों को गोभी का सूप बहुत पसंद था। यह सूप परिवार की वित्तीय स्थिति की परवाह किए बिना लोकप्रिय था। गरीब किसानों ने विशेष रूप से सब्जियों से दुबला सूप तैयार किया। अधिक समृद्ध मांस का इस्तेमाल किया।
खट्टा रूसी गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मजबूत बीफ़ शोरबा;
- आलू;
- sauerkraut या ताजा गोभी;
- टमाटर का पेस्ट;
- 1 बड़ा गाजर;
- मध्यम प्याज।
गोभी को 2-3 बार धोया जाना चाहिए। एक गर्म स्टोव पर प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट भूनें। शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए औसत गोमांस की हड्डी की आवश्यकता होती है। आपको उस समय तक शोरबा को उबालने की जरूरत है जब मांस हड्डी से अच्छी तरह से दूर हो। तैयार शोरबा में गोभी और आलू जोड़ें। यदि सौक्राटूट, तो आप बिना मौसम के कर सकते हैं। यदि ताजा है - बे पत्तियों के कुछ जोड़े और कुछ मसाले डालना उचित है। नमक के बारे में मत भूलना। खट्टी गोभी के मामले में, इसे बहुत ज़रूरत नहीं है। कास्ट-आयरन पॉट में रोस्ट जोड़ें और ओवन में उबाल लें।
बाजरा दलिया
स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान, सुंदर पीला। और विटामिन का एक भंडार।
दलिया पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- बाजरा - लगभग 100 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- दूध - 1 लीटर।
बाजरा को पहले ठंडे पानी में धोना चाहिए। कुछ समय सूखने दें। बाजरा को एक सूखे बर्तन में स्थानांतरित करें, चीनी और नमक जोड़ें। मिश्रण मत करो! आखिरी बार दूध डालें। ढक कर गरम ओवन में रखें। पूरी रात ओवन में दलिया छोड़ना अच्छा है। सुबह यह अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए रहेगा, मक्खन जोड़ें और स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।
हमारे पूर्वजों को सबसे साधारण घरेलू वस्तुओं से लाभ प्राप्त करने में सक्षम थे। ओवन से व्यवहार न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। आधुनिक रसोई में घरेलू उपकरणों का एक भी आइटम रूसी स्टोव की जगह नहीं ले सकता है। इसमें खाना पकाने के लिए अलौकिक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह अतुलनीय आनंद देता है।
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