सब्जियों, फलों, जामुन के मौसम में, आहार विभिन्न प्रकार और विटामिन के साथ पूरा किया जाता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि पूरे वर्ष के लिए इस अवधि का विस्तार करना आसान है - ठंड से। लगभग सभी रेफ्रिजरेटर फ्रीजर से सुसज्जित हैं, लेकिन उन सभी का उपयोग यथासंभव व्यावहारिक नहीं है।सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या फ्रीज करना है? यह फल, सब्जियां और बहुत कुछ हो सकता है।
सर्दियों के लिए क्या सब्जियां जमी जा सकती हैं?
आप सर्दियों के लिए लगभग किसी भी चीज़ की कटाई कर सकते हैं (कुछ अपवाद हैं, लेकिन वे हैं)। कई उत्पाद व्यक्तिगत रूप से जमे हुए हैं, लेकिन उन्हें बैग और मिक्स में पैक करना सुविधाजनक है, खासकर यदि आप अक्सर कुछ व्यंजन पकाते हैं।
महत्वपूर्ण: ठंड के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले फलों का चयन करने की आवश्यकता है (यह अन्य उद्देश्यों के लिए पके हुए को छोड़ना बेहतर है), क्षति या सड़ांध वाले स्थानों को पहले से हटा दिया जाता है।
सब्जियों में, बैंगन, कद्दू, काली मिर्च, फूलगोभी और ब्रोकली ठंड में सबसे अच्छा व्यवहार करते हैं। कुछ गृहिणियां सर्दियों में टमाटर और खीरे भी स्टोर करती हैं (बाद वाले केवल ओकोरोशका के लिए grated रूप में उपयुक्त हैं)। मिक्स में से, हरे और लाल बोर्श, पेपरिकैश, रिसोट्टो, स्टू, लीचो, पेला की तैयारी लोकप्रिय है। सब्जियों को चबाना पहले से आवश्यक नहीं है - आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
सभी सब्जियों को अधिमानतः उस रूप में तुरंत काटा जाता है जिसमें खाना पकाने के दौरान उनका उपयोग किया जाता है। जमे हुए फलों को केवल रगड़ा जा सकता है, लेकिन एक साधारण चाकू से निपटा नहीं जा सकता है, इसलिए सब्जियों को ठंड से पहले काटा जाना चाहिए।
मदद: खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप फ्रीजर में कसा हुआ गाजर और प्याज स्टोर कर सकते हैं, आवश्यक भागों को काट कर।
सर्दियों के लिए फल और जामुन कैसे फ्रीज करें?
फलों को जमने से बचाना या जैम में फेरबदल की तुलना में अधिक बेहतर है, क्योंकि यह विधि आपको अधिक विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है। आप उन्हें पूरी या कट फॉर्म में काट सकते हैं।
एक दिलचस्प विकल्प मैश किए हुए आलू, शर्बत या आइसक्रीम के रूप में फल और जामुन की तैयारी है। यह सब बाद में सीधे खाया जाता है या स्मूदी, कॉकटेल, कॉम्पोट और यहां तक कि पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।
- जामुन, स्ट्रॉबेरी, करंट्स, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, लिंगिंगबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी अक्सर कंटेनर में जमे हुए होते हैं, बस चीनी की परतें डालते हैं। इस मामले में, यह संरक्षण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सबसे अच्छे तरीके से जामुन के स्वाद को संरक्षित करने के लिए।
- बीज के साथ जामुन उन्हें बाहर निकालने के बिना जमे हुए होना चाहिए, हालांकि, यह फलों के साथ अस्वीकार्य है: बेर और खुबानी को आधा हिस्सों या स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, अनावश्यक भागों से छुटकारा पाना चाहिए।
- अन्य फलों में से, आड़ू, नाशपाती, खट्टे सेब, और खट्टे फल फ्रीजर में अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। कम तापमान भी आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
- तरबूज को टुकड़ों में नहीं तलना चाहिए: इसे मैश किए हुए आलू में तुरंत पीसना बेहतर होता है। मजबूत शीतलन के साथ, इसकी स्थिरता बदल जाती है, लेकिन कोई स्वाद नहीं है, इसलिए तैयार प्यूरी को फिर स्मूदी और सॉर्बेट में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- उष्णकटिबंधीय फलों को भी फ्रीजर में काटा जाता है। केवल एवोकैडो को अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि यह शायद ही कभी मीठे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। छिलका इसे से हटा दिया जाता है, हड्डी को बाहर निकाल दिया जाता है, और लुगदी को क्यूब्स में काट दिया जाता है। आम और पपीते पर भी यही दृष्टिकोण लागू होता है। अनानास को एक छिलके के बिना संग्रहीत किया जाना चाहिए, इसे छल्ले या क्यूब्स में काट देना चाहिए।
महत्वपूर्ण: सभी फलों और जामुनों को ठंड से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, और यदि संभव हो तो डंठल, पत्ते और बीज को हटा दिया जाना चाहिए।
फ्रीजर में मशरूम की कटाई और भंडारण
फ्रीज़िंग मशरूम उन्हें प्रोसेस करने का सबसे तेज़ तरीका है। इसी समय, वे अच्छे स्वाद और बनावट को बरकरार रखते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, अधिकांश मशरूम को फ्रीजर में भेजे जाने से पहले उबला जाना चाहिए। यह आइटम केवल शैंपेन, सीप मशरूम और पोर्सिनी मशरूम से बचा जा सकता है।
आकार के आधार पर, मशरूम पूरे या कटा हुआ संग्रहीत किया जा सकता है। Champignons, उनके चमकदार टोपी के कारण, स्लाइस में सबसे अच्छा कटा हुआ है।
महत्वपूर्ण: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उन्हें माध्यमिक ठंड के अधीन न करें।
ठंड साग की विशेषताएं
साग को फ्रीज करना आसान है - कई लोग इस व्यवसाय से इसे प्राप्त करना शुरू करते हैं। आप कुछ भी कटाई कर सकते हैं: डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, मेंहदी, सलाद, बीट टॉप और यहां तक कि अजमोद के डंठल, जो तब खाना पकाने के शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। केवल एक चीज जिसे फ्रीजर में नहीं भेजा जाना चाहिए, वह हरा प्याज है, क्योंकि कम तापमान इसकी तीक्ष्णता को काफी कम कर देता है।
साग को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए ताकि अंत में पानी की एक गांठ न जम सके। आप पूरी तरह से कटाई कर सकते हैं, ध्यान से बंडलों को खींच सकते हैं, और बारीक रूप में काट सकते हैं।
सहायता: साधारण कैंची के साथ बड़ी मात्रा में साग को जल्दी से काट लें।
खाना पकाने को सरल बनाने के लिए, आप तुरंत मक्खन या जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों के मिश्रण या कुछ आधारों को फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह के क्यूब्स तुरंत तैयार पकवान में भाग जाते हैं: तापमान के प्रभाव में, वे तुरंत पिघल जाएंगे।
सुविधा बर्फ़ीली
सामान्य मीटबॉल और पकौड़ी के अलावा, लगभग सभी को जमा देता है, भरवां मिर्च और पेनकेक्स, पाई, गोभी रोल और सूप शोरबा भी इस प्रक्रिया के अधीन हो सकते हैं। संभव विकल्प केवल कल्पना द्वारा सीमित हैं।
यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के उत्पादों को दो से तीन महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाद में, वे अपना स्वाद और लाभ खो देते हैं, और लगातार तापमान के अंतर के कारण भी बिगड़ सकते हैं।
क्या नहीं जम सकता है?
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब कुछ और सब कुछ फ्रीज करना चाहते हैं, कुछ सब्जियां बस इसके लिए अनुपयुक्त हैं। आपको खीरे, गोभी और तोरी जैसे पानी वाले फलों की कटाई नहीं करनी चाहिए, क्योंकि समय के साथ वे पूरी तरह से अपना स्वाद खो देंगे। आलू भी कम तापमान से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होते हैं - यह एक कठोर स्वाद प्राप्त करता है।
तरबूज, टमाटर और स्ट्रॉबेरी के साथ, आपको सावधानी से फ्रीज से संपर्क करना चाहिए: वे इसे सभी रूपों में अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।
ठंड के लिए पैकेजिंग
पूर्व में स्थायित्व और ताकत की विशेषता है, बाद में सस्तेपन और कॉम्पैक्टनेस द्वारा।
कंटेनर दो प्रकार के होते हैं: स्थायी (मोटी प्लास्टिक से बना) और डिस्पोजेबल (पतला)। यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि फ्रीज़ करने के लिए आपके लिए भोजन कितना सुविधाजनक है, तो आपको डिस्पोजेबल कंटेनरों का सहारा लेना चाहिए, क्योंकि वे सस्ते होते हैं, और अगली बार आप एक अलग आकार चुन सकते हैं। ठंड के लिए बैग को घने और एक ज़िप के साथ चुनने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, यदि आप एक लोहे के साथ खुले किनारे को मिलाते हैं, तो साधारण उपयुक्त हैं।
जमे हुए होने पर, कुछ खाद्य पदार्थ अपना स्वाद थोड़ा बदल सकते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि क्या आप इस रूप में सब्जी या फल पसंद करते हैं, तो पहली बार कोशिश करें कि सब कुछ थोड़ी मात्रा में फ्रीज करें ताकि पसंद के साथ गलती न हो।
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