यद्यपि बारबेक्यू के रूप में इस तरह की डिश पूर्वी मूल की है, हम सभी इस तरह से पकाए गए मांस को पसंद करते हैं, बिना यह जाने भी कि यह किस देश की मातृभूमि है। हां, और यह निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से प्रत्येक तुर्की भाषा बोलने वाले देशों में इस व्यंजन का एक व्यंजन नाम है।
केवल एक ही बात कही जा सकती है: इसकी तैयारी के लिए, बारबेक्यू की आवश्यकता होती है। इसके आविष्कारक का नाम भी अज्ञात है। हम केवल यह जानते हैं कि कोयले नीचे होना चाहिए, और मांस उनके ऊपर रखा जाना चाहिए। लेकिन लोकप्रिय "साउथपॉ" ए.पी. लोगोव ने एक ऊर्ध्वाधर बारबेक्यू का आविष्कार करते हुए, इस स्वयंसिद्ध को लिया और उसका खंडन किया। किस लिए? यह सिर्फ इतना है कि उसकी पत्नी स्वस्थ भोजन की समर्थक है, और कुछ रिपोर्टों के अनुसार, खुली आग पर पकाया गया भोजन शरीर के लिए हानिकारक है। 
ऊर्ध्वाधर बारबेक्यू की विशेषताएं
उनकी उपस्थिति के बावजूद, सभी क्लासिक बारबेक्यू ग्रिल निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करते हैं: मांस के टुकड़ों को स्केलेर्स पर कोयल्स पर रखा जाता है। पिघला हुआ वसा गर्म अंगारों पर गिरता है और बेन्जोप्रीन के साथ धुएं को संतृप्त करता है। यह एक बहुत शक्तिशाली कार्सिनोजेन है जो शरीर के लिए हानिकारक है।
बारबेक्यू के ऊर्ध्वाधर डिजाइन की एक विशेषता यह है कि इस व्यवस्था के साथ, धूम्रपान मांस के टुकड़ों को संसेचित नहीं करता है।
बाह्य रूप से, ऐसा बारबेक्यू बॉक्स जैसा दिखता है, जिसके अंदर ईंधन के लिए एक ग्रिड स्थापित होता है। हानिकारक पदार्थों के साथ धुआं, ऊपर की ओर बढ़ता हुआ, मांस के संपर्क में नहीं आता है। रोवर्स पैन के चारों ओर कटार खुद केंद्रित हैं।
अंगारों से कुछ दूर होने के कारण, मांस को उस तरफ तला जाता है जिसे सीधे फ्रायर में बदल दिया जाता है।
ईंधन के रूप में, आप न केवल जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि समाप्त अंग भी कर सकते हैं।
Skewers फास्टनरों में स्थापित किए जाते हैं जो कि फुटपाथ पर स्थित होते हैं। घृत उन्हें ईंधन के संपर्क से बचाता है। फ्रायर के ऊपर, आप एक मंच रख सकते हैं, उस पर केतली या पैन स्थापित कर सकते हैं और दो व्यंजनों की तैयारी को जोड़ सकते हैं।
संरचना का निचला हिस्सा एक ग्रिड के रूप में है। यह उस पर है कि ईंधन (जलाऊ लकड़ी या अंगारों) स्थित है। सेल आकार कोयले को बाहर गिरने की अनुमति नहीं देनी चाहिए। इस संभावना में केवल राख है।
पैन के निचले हिस्से में वसा एकत्र करने के लिए स्थापित किया गया है।
मदद करो! चूंकि मांस गर्मी और गर्म हवा से प्रभावित होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, और मांस खुद भी समान रूप से तला हुआ होता है।
कड़ाही में चर्बी जमने लगती है। इसके कारण यह जलता नहीं है, कालिख और धुआं इससे नहीं बनता है। इस व्यंजन के लिए मांस में एक विशिष्ट सुगंध है, और बारबेक्यू की सतह कालिख से ढकी नहीं है।
एक क्षैतिज डिजाइन की ग्रिल के विपरीत, इस व्यवस्था में कई सकारात्मक गुण हैं:
- तैयार पकवान की हानिरहितता। बारबेक्यू के डिजाइन के कारण, मांस को आग के संपर्क से बाहर करना संभव है, जो धुएं को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकता है। इस तथ्य के बावजूद कि मांस कोयले से दूर है, कोयले की मात्रा की परवाह किए बिना, फ्राइंग का प्रभाव काफी अधिक है। मांस गर्मी के प्रभाव में पकाया जाता है, जो शरीर और धुएं से आता है।
- क्षमता बढ़ गई। बारबेक्यू का विशेष डिज़ाइन आपको सभी पक्षों से कटार को तुरंत ठीक करने की अनुमति देता है। यदि भुना हुआ पैन बड़ा है, तो एक साथ सात किलोग्राम मांस तक लोड करना संभव है।
- बहुमुखी प्रतिभा। उसी समय, आप कई व्यंजन बना सकते हैं: बारबेक्यू सीधे, और शीर्ष पर स्थापित प्लेटफ़ॉर्म पर, आप दूसरों को पका सकते हैं।
- डिजाइन की विशिष्टता। कटार स्थापित करने के लिए प्लेटों में विशेष खांचे होते हैं जो आपको फ्रायर से दूरी बदलने की अनुमति देते हैं।
- अग्नि सुरक्षा। कोयल्स को एक ग्रिड द्वारा उत्पाद से अलग किया जाता है, जो पड़ोसी वस्तुओं में आग लगने की संभावना को समाप्त करता है।
अपने हाथों से एक ऊर्ध्वाधर बारबेक्यू बनाना
यदि आपके पास कुछ कौशल हैं, खाली समय और वह स्थान जहां काम किया जाएगा, तो एक समान डिजाइन स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इसी समय, इस तरह के एक असामान्य ब्रेज़ियर को इंजीनियरिंग शिक्षा की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन कोण की चक्की और वेल्डिंग के साथ काम करने की क्षमता सतही नहीं होगी।
बंद संस्करण
काम के लिए, आप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। कच्चा लोहा - यह पहनने के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन इसे संभालना मुश्किल है। जस्ती स्टील सुंदर दिखता है, लेकिन जब तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो यह हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन कर सकता है। हालांकि, बारबेक्यू फ्राइंग के दौरान इस तरह के हीटिंग को प्राप्त करने की संभावना नहीं है। सबसे व्यापक स्टेनलेस स्टील। कई निर्माताओं उसे पहचानो सबसे उपयुक्त सामग्री के रूप में, क्योंकि यह तापमान कूद से डरता नहीं है। नीचे स्कीम नंबर 1 है।
ड्राइंग की तैयारी के साथ काम शुरू होना चाहिए। यह आकार की त्रुटियों से बचाएगा और अनुपातों की सही गणना करेगा। बाहरी बॉक्स के किनारों को सबसे अच्छा ट्रेपोजॉइडल बनाया गया है। स्टील की मोटाई दो से चार मिलीमीटर तक हो सकती है। लेकिन तीन से पांच मिलीमीटर तक की सीमा अधिक सही होगी।
पतली धातु विरूपण के अधीन है और पहले से ही उपयोग के तीन वर्षों में पूरी तरह से जला देगा। इसका उपयोग एक कॉम्पैक्ट, पोर्टेबल ब्रेज़ियर को विकसित करने के लिए किया जाता है। मोटा स्टील संरचना को भारी बनाता है, लेकिन ताकत बढ़ाता है और दस साल या उससे अधिक के जीवन का विस्तार करता है।
निचले हिस्से में टैप करने और शीर्ष पर एक एक्सटेंशन होने से, जल्दी से कटार स्थापित करना संभव हो जाता है। हां, और खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करना बहुत आसान होगा। इस डिजाइन विकल्प का एक महत्वपूर्ण बिंदु दहनशील सामग्री की बचत है। आपको पचहत्तर डिग्री के कोण पर पक्षों को वेल्ड करने की आवश्यकता है।
चेतावनी! प्रत्येक पक्ष की ऊंचाई आपको पूरी लंबाई में कटार को सेट करने की अनुमति देनी चाहिए, संभाल से शुरू होगी और टिप के साथ समाप्त होगी। स्टिंग को तल पर आराम करना चाहिए या इसके लिए छेद प्रदान करना चाहिए।
कटार रखने के लिए, ऊपरी हिस्से की परिधि के साथ स्ट्रिप्स को वेल्डेड किया जाता है। आप स्लॉट बनाने के लिए बॉक्स के किनारों को मोड़ सकते हैं जिसमें कटार लगाए जाएंगे। स्लॉट्स के बीच की दूरी कम से कम छह सेंटीमीटर होनी चाहिए। यदि स्लॉट पर्याप्त बड़े हैं - यह आपको फ्रायर और कटार के बीच की दूरी को समायोजित करने की अनुमति देगा। नीचे योजना №2 है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में, कटार को आपस में जोड़ा जा सकता है। जिन पर मांस कम भुना हुआ है, केंद्र के करीब रखें, और जहां यह पहले से ही मानक तक पहुंच गया है - कोनों में। तथ्य यह है कि बारबेक्यू के अंदर गर्मी समान रूप से वितरित नहीं की जाती है। मध्य भाग में यह कोनों में मजबूत और कमजोर होता है।
बॉक्स को इकट्ठा करना कहानी का केवल एक हिस्सा है। यह एक ग्रिड बनाने के लिए भी आवश्यक है जिसमें दहनशील सामग्री लोड की जाएगी। यह केंद्र में स्थित होना चाहिए। कोशिका का आकार ऐसा होना चाहिए जिससे अंग बाहर न गिरें और वायु प्रवाह की गति बाधित न हो।
बारबेक्यू के ईंधन भाग की ऊंचाई बॉक्स के अनुरूप होनी चाहिए और इसके साथ समान अनुपात होना चाहिए। लेकिन आकार आधे से कम होना चाहिए। "भट्ठी" से बाहरी आवरण कम से कम बीस सेंटीमीटर अलग होना चाहिए।
चेतावनी! ब्रेज़ियर को इस स्तर पर जमीन से ऊपर उठना चाहिए कि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
स्टेनलेस स्टील के विपरीत, साधारण धातु को चित्रित किया जाना चाहिए। और अगर आपने अपने डिजाइन के लिए सिर्फ ऐसी सामग्री का चयन किया है, तो एक ऐक्रेलिक वार्निश लागू करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, जो नमी का सामना करने में सक्षम है।
यदि उत्पाद पेंट नहीं किया गया है, तो बहुत जल्द उस पर जंग लग जाएगा, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। यह आंतरिक सतह को पेंट करने के लिए कोई मतलब नहीं है, क्योंकि कोई भी पेंट तीव्र गर्मी का विरोध नहीं कर सकता है, लेकिन बाहरी सतह आवश्यक हैं। यह जंग से रक्षा करेगा और डिजाइन को किसी भी आसपास के स्थान में व्यवस्थित रूप से देखने की अनुमति देगा। पेंट पर्यावरण के अनुकूल और गर्मी प्रतिरोधी होना चाहिए।
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ऊर्ध्वाधर बारबेक्यू में बाहरी आवास नहीं हो सकता है। इस तरह के एक डिजाइन को ढहाने के लिए बेहतर है ताकि इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जाया जा सके। केंद्रीय भाग, जैसा कि बंद संस्करण में है, ईंधन के लिए अभिप्रेत है। बस उस पर है आपको तिरछा स्थापित करने के लिए अवकाश के साथ स्ट्रिप्स को ठीक करने की आवश्यकता है।
इन तख्तों पर कटार को एक क्लासिक तरीके से व्यवस्थित किया जाएगा - क्षैतिज रूप से। लेकिन बारबेक्यू की सुरक्षा को संरक्षित किया जाएगा। आग मांस से दूर है, और सीधे उसके नीचे नहीं है। इस तरह का डिज़ाइन या तो एक तरफा या दो तरफा हो सकता है। बस कटार को अधिक बार घुमाएं ताकि मांस सभी तरफ समान रूप से तला हुआ हो। स्कीम नंबर 3। 
मदद करो! इस तरह के एक बारबेक्यू में असमान तापमान वितरण को एक अतिरिक्त प्लस बनाया जा सकता है। कोनों में हम मछली या सब्जियों की व्यवस्था करते हैं, और मध्य भाग में - मांस।
इस बारबेक्यू का नुकसान खाना पकाने की एक लंबी प्रक्रिया है। आखिरकार, अंग उत्पाद से बहुत दूर हैं। और आदत की शक्ति अपनी भूमिका निभाती है। कई कबाब प्रेमी इस डिजाइन के खिलाफ होंगे। बिना धुएं के कबाब कैसा?
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