हाम काम करने का सिद्धांत

आज, अलमारियों पर प्रस्तुत लगभग सभी मांस उत्पादों में डाई, नाइट्रेट्स, फॉस्फेट, ट्रांसग्लूटामिनास और अन्य "रसायन" शामिल हैं। इनमें से किसी भी सप्लीमेंट का शरीर के लिए कोई लाभ नहीं है, लेकिन क्या होगा अगर आप स्टोर में इनके बिना उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं? बेशक, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ घर-निर्मित हैम या सॉसेज पकाना!

हैम क्या है?

हैम हथौड़ों रूसी बाजार में पांच साल से अधिक समय पहले आए थे, लेकिन कई गृहिणियों को अभी भी उनके अस्तित्व पर संदेह नहीं है। यह एक बड़ी चूक है। आखिरकार, इस सरल डिवाइस की मदद से आप न केवल हैम, बल्कि रोल, सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, साथ ही साथ पोल्ट्री, मांस या मछली से सभी प्रकार के व्यंजनों को पका सकते हैं। हैम हर मायने में अच्छा है: इसके सभी घटकों को डिशवॉशर में धोने से अच्छी तरह से सहन किया जाता है, यह कॉम्पैक्ट है, और कीमत आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकती है।

युक्ति

हैम का डिज़ाइन असामान्य रूप से सरल है। यह एक साँचा है, जो प्रायः स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना होता है। परंपरागत रूप से, डिवाइस की ऊंचाई 16-17 सेमी है, और चौड़ाई 10-11 सेमी है।

प्रेस दो शक्तिशाली स्प्रिंग्स द्वारा संचालित होता है जो इकाई के ऊपरी और निचले आवरण से जुड़े होते हैं। इन कवरों को आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और वापस डाला जा सकता है।

हैम में जगह को तीन स्तरों में विभाजित किया गया है। उत्पादों के साथ इसकी कम भरने, उच्च स्तर चुनने के लायक है। शीर्ष कवर को उच्चतम संभव स्थिति पर सेट किया जाना चाहिए। फिर स्प्रिंग्स का दबाव मजबूत होगा और हैम बहुत बेहतर संपीड़ित करेगा।

मदद! अधिकांश हैम निर्माता उसी तरह काम करते हैं। हालांकि, निर्माता, खरीदार के ध्यान के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तेजी से अपने उत्पादों को संशोधित कर रहे हैं, नई सुविधाओं को जोड़ रहे हैं।

वहाँ के साथ सुसज्जित hams हैं:

• एक थर्मामीटर;
• स्थिर तल;
• तैयार उत्पाद को हटाने के लिए लिफ्ट तंत्र;
• एकमात्र वसंत जो डिवाइस को लॉक करने की सुविधा देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ये सभी संशोधन, हालांकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करते हैं, अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

कार्य सिद्धांत

तैयारी का सिद्धांत मोल्ड के अंदर एक साथ संपीड़न के साथ उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण पर आधारित है। क्योंकि हैम अक्सर धीमी कुकर के साथ प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक सही तापमान बनाए रखना आसान बनाता है। हालांकि, आप ओवन और एक पारंपरिक पैन में हैम और अन्य माल पका सकते हैं।

स्पष्ट सादगी के बावजूद, हैम में मांस उत्पादों को पकाने की अपनी बारीकियां हैं। प्राकृतिक, और सबसे महत्वपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद सस्ते नहीं हैं। इसलिए, उन्हें बर्बाद न करने के लिए, यह निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करने के लायक है:

1. हैम भरने से पहले, आपको उसमें बेकिंग बैग डालना चाहिए। पन्नी या पाक आस्तीन भी उपयुक्त है।
2. हैम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को पहले से मरीन किया जाता है और पीटा जाता है।
3. उत्पादों को पछतावा न करें। हाम घनीभूत होना चाहिए, इसलिए तैयार उत्पाद कटा हुआ होने पर उखड़ नहीं जाएगा।
4. हैम के लिए न्यूनतम खाना पकाने का समय 3 घंटे है। मांस को अपने रस में धीरे-धीरे 70-80 डिग्री पर नष्ट करना चाहिए। इसे पकाने में जितना अधिक समय लगता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।
5. तैयार उत्पाद को हैम को ठंडे पानी में रखकर ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा करने के बाद, हैम काढ़ा करें। ऐसा करने के लिए, उन्होंने इसे 9-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

महत्वपूर्ण!मांस को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। बिलकुल मिटना चाहिए।

हैम से क्या पकाया जा सकता है

बोलने के नाम के बावजूद, हैम में न केवल हैम तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपलब्ध विभिन्न प्रकार के मांस के व्यंजन बस विशाल हैं, और सही नुस्खा ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

अनुभवी गृहिणियों ने साहसपूर्वक कई प्रकार के मांस को मिलाकर और कई प्रकार के सीज़निंग और फ़िलर को मिलाया। विशेष रूप से लोकप्रिय अंडे, मशरूम, जड़ी-बूटियां और सभी प्रकार के मसाले हैं। अक्सर हैम को prunes या जैतून से भर दिया जाता है।

हालांकि, सीज़निंग के साथ प्रयोग शुरू करने से पहले, यह तैयारी की मूल बातें में महारत हासिल करने के लायक है, जो भविष्य की पाक कृतियों के लिए आधार बन जाएगा।

पारंपरिक नुस्खा

हैम में पारंपरिक हैम पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• पोर्क की गांठ - 900 ग्राम;
• ग्राउंड बीफ़ - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध पाउडर - 15 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

महत्वपूर्ण!एक सच्चे "हैम" स्वाद को प्राप्त करने के लिए, 50:50 के अनुपात में साधारण नमक को नाइट्रेट के साथ मिलाया जाना चाहिए।

तैयारी:

1. मांस को धोया जाना चाहिए, काटना और कटोरे में डालना चाहिए।
2. सूची में बारीक कटा हुआ लहसुन, अंडा, और अन्य सामग्री जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
3. हैम में सब कुछ रखो, पहले इसे एक बेकिंग आस्तीन के साथ कवर किया गया था। यह मांस के रस को संरक्षित करने और तैयार उत्पाद को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने में मदद करेगा।
4. 3 घंटे के लिए ओवन में इकाई रखें।
5. इस समय के बाद हैम को बाहर निकाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना हैम तैयार है!

क्लासिक हैम सॉसेज रेसिपी

घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ पोर्क - 1 किलो;
• ग्राउंड बीफ़ - 400 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जायफल, स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस चिल करें और फिर एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं।
2. हैम में, बेकिंग के लिए एक बैग रखो। परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें।
3. निर्देशों के अनुसार सख्ती से इकाई को बंद करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. खाना पकाने से पहले, सॉसेज को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करने की अनुमति दें।
5. आप इसे कहीं भी पका सकते हैं, केवल तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - 70-75 डिग्री।
6. खाना पकाने का समय - 3 घंटे।
7. तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर से 9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर का बना सॉसेज तैयार है! इसे पन्नी या चर्मपत्र में संग्रहीत किया जा सकता है।