एक कॉफी मशीन में कैप्पुकिनो बनाने के लिए दूध की पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, चूंकि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता, रसीला फोम के साथ सुगंधित कॉफी, इसकी विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। बहुत वसा वाले दूध या केवल क्रीम का उपयोग करने के बारे में पेशेवर बरिस्ता की बहस व्यक्तिगत कॉफी व्यंजनों की प्राथमिकताओं से संबंधित है।
महत्वपूर्ण! जब दूध चुनते हैं, तो आपको सीजन को ध्यान में रखना चाहिए और गायों के आहार में बदलाव करना चाहिए - ये कारक एक ही निर्माता से खरीदे गए दूध के गुणों को प्रभावित करेंगे।
क्या मानदंड चुनना है
कैप्पुकिनो बनाने का इतिहास और अनुभव कई मानदंडों को पहचानना संभव बनाता है जिसके द्वारा यह दूध चुनने के लायक है। उनमें से: वसा सामग्री, प्रोटीन सामग्री, शैल्फ जीवन और अन्य। संक्षेप में सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों पर विचार करें।
मोटापा
दूध की वसा सामग्री परिणामस्वरूप फोम के प्रकार और संरचना को प्रभावित करती है। जब 3.5% की वसा सामग्री के साथ दूध पीते हैं, तो कैप्पुकिनो के लिए एक आदर्श फोम बनता है। यह ज्यादातर कॉफी हाउस में इस्तेमाल होने वाला दूध है।
कम वसा या पूर्ण स्किम दूध - स्वाद में अधिक मीठा और रचना में अलग। इस तरह के दूध से झाग शुष्क और काफी सघन होगा, और जिस कॉफी में इसे जोड़ा जाता है उसमें एक भूरा रंग होगा।
प्रोटीन सामग्री
कैपुचीनो की तैयारी के लिए दूध में प्रोटीन सामग्री इसकी वसा सामग्री से कम महत्वपूर्ण नहीं है। एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ दूध चुनें - 2% अधिक से। इस मामले में, फोम बहुतायत से और चिपचिपा हो जाएगा। कम-प्रोटीन दूध चुनते समय, फोम की संरचना अलग होगी, जिसमें बड़े और सूखे बुलबुले होंगे।
प्राकृतिक या दूध पाउडर
कॉफी उपचार के लिए उत्पाद खरीदते समय, इसकी संरचना में दूध पाउडर की उपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि कॉफी बनाने के लिए दूध का एक महत्वपूर्ण शेल्फ जीवन प्लस नहीं होगा। इसकी संरचना में प्रोटीन की कम मात्रा के कारण, मिल्क पाउडर का झाग पीना आसान नहीं है।
मदद करो! कैप्पुकिनो की तैयारी के लिए, विशेष रूप से प्राकृतिक दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कम लैक्टोज सोया
सोया दूध एक पादप उत्पाद है। यह, दूध की तरह, जिसमें लैक्टोज की थोड़ी मात्रा होती है, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गाय के दूध से उत्पादों को खराब रूप से सहन करते हैं। कम-लैक्टोज दूध, एक मीठा स्वाद, कई बारिस्टा द्वारा उपयोग किया जाता है।
शैल्फ जीवन द्वारा
यदि दूध में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, तो यह कैपुचीनो के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे कृत्रिम योजक होते हैं। घरेलू गाय का दूध, जिसका शेल्फ जीवन सीमित है, - सबसे सही विकल्प।
मूल से
सोया दूध कैपुचीनो के लिए काफी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना गाय से बहुत अलग है। हालाँकि, जो लोग प्राकृतिक दूध को सहन नहीं कर सकते हैं, कई कॉफी हाउसों में कैपुचीनो को केवल इस तरह के विकल्प से बनाया जाता है।
मुझे कैप्पुकिनो के लिए सही दूध खरीदने की आवश्यकता क्यों है?
उपरोक्त सभी मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, ठीक-ठीक फोम के साथ एक वास्तविक कैप्पुकिनो प्राप्त करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध का चयन करें। यदि कम से कम एक घटक को ध्यान में नहीं रखा जाता है, चाहे वह वसा सामग्री, दूध की संरचना या शेल्फ जीवन हो, तो सही कॉफी का स्वाद खो जाएगा।
कैप्पुकिनो बनाने के लिए दूध के कौन से ब्रांड सबसे उपयुक्त हैं
समीक्षाओं के आधार पर, हमारे देश के सबसे लोकप्रिय दूध ब्रांडों की रेटिंग संकलित की गई। यह उनसे है कि कॉफी हाउस और बार में कैपुचीनो बनाया जाता है: परमालट, मेरी मिल्कमैन, ईमानदार दूध, वोलोग्दा, ब्रेस्ट-लिटोव्स्क, दिमित्रोव मिल्क।
क्रीम को कैपुचीनो दूध में मिलाएं
कप्पू दूध में क्रीम क्यों मिलाएं
एक संस्करण के अनुसार, कैपुचिनो का आविष्कार कैपुचिन भिक्षुओं ने किया था जो कभी रोम के पास एक इतालवी मठ में रहते थे। प्रारंभ में, उन्होंने कॉफी में क्रीम मिलाया, जो गर्म होने पर झाग में बदल गया।
बाद में, क्रीम के बजाय, गर्म व्हीप्ड दूध का उपयोग किया गया था। आजकल, बरिस्ता दूध के साथ क्रीम मिलाता है, एक अद्वितीय स्वाद और स्थिर फोम बनाने के लिए इतालवी भिक्षुओं की प्राचीन परंपरा का पालन करता है।
कैपुचीनो दूध में क्या क्रीम और कब डाल सकते हैं?
कॉफी क्रीम खरीदते समय, आपको उनकी वसा सामग्री के प्रतिशत पर ध्यान देना चाहिए। जब कॉफी में जोड़ा जाता है, तो 10% क्रीम सबसे उपयुक्त होती है क्योंकि यह बेहतर रूप से घुल जाती है और गांठ नहीं बनाती है।
वैलियो द्वारा निर्मित क्रीम खरीदें, जिसमें वसा की मात्रा 30-38% है - वे चाबुक के दौरान एक मोटी फोम बनाते हैं। यदि आप तैयार कॉफी को व्हीप्ड क्रीम की घनी परत के साथ कवर करते हैं, और फिर चॉकलेट के साथ फोम छिड़कते हैं, तो आपको एक अद्भुत सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय मिलेगा।
व्हिपिंग के लिए दूध तैयार करना कितना अच्छा है
कॉफी मशीन में दूध निकालने से पहले, इसे +3, +4 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। उत्पाद की संरचना भी महत्वपूर्ण है, इसलिए, दूध को उबला नहीं जाना चाहिए, लेकिन केवल 75 सी से अधिक के तापमान तक गरम किया जाता है। सुनिश्चित करें कि कटाई से पहले कटोरे में पानी नहीं है।
निष्कर्ष
दूध की सही पसंद और तैयारी की तकनीक को देखते हुए, कैप्पुकिनो के लिए फोम बड़े बुलबुले के बिना पर्याप्त रूप से घने, समान और लोचदार होना चाहिए।
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