कैसे एक कॉफी मशीन में दूध कोड़ा

आज कई कॉफी पेय हैं जो उनके नुस्खा में दूध का उपयोग करते हैं। इसलिए, अक्सर बरिस्ता को दूध पीने में परेशानी होती है, क्योंकि विभिन्न पेय के लिए प्रक्रिया अलग होती है।

सबसे कठिन हैं कैपुचीनो और लट्टे, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए आपको व्हीप्ड और तरल दूध की आवश्यकता होती है। कुछ पेय के लिए, केवल व्हीप्ड दूध की आवश्यकता होती है:

• macchiato;
• रफ़ कॉफ़ी;
• शहद का रस;
• marochino।

अन्य पेय को चाबुक की आवश्यकता नहीं होती है:

• सपाट सफेद;
• latte macchiato;
• मोचा।

फ्लैट वाइट के अलावा लिस्टेड ड्रिंक्स के लिए भी व्हीप्ड क्रीम की ज़रूरत होती है, इसलिए आप कैप्पुकिनो के बिना नहीं कर सकते उदाहरण के लिए, एक बेरेव के लिए आपको क्रीम के साथ दूध नहीं चाटना चाहिए।

पिटाई उपकरण: कैप्पुकिनो मशीन और पिचर

इससे पहले कि आप एक कॉफी पेय तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको उपकरण तैयार करना होगा। दूध को हरा करने के लिए, कॉफी मशीन को एक विशेष भाप ट्यूब से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बरिस्ता को दूध (गुड़) के लिए एक साफ घड़ा तैयार करना चाहिए।

कैप्पुकिनो निर्माता - एस्प्रेसो-आधारित पेय में उपयोग किए जाने वाले दूध फोम तैयार करने के लिए उपकरण। डिवाइस को कॉफी मशीन पर स्टीम पाइप से जोड़ा जाना चाहिए। आज विभिन्न आकार, आकार, एक जोड़ी की आपूर्ति के तरीके और प्रदर्शन किए गए कार्यों की एक बड़ी संख्या है। सबसे आम नोजल पैनारेलो कैप्पुकिनो निर्माता है। दो प्रकार से आते हैं:

• भाप - एक स्प्रे बंदूक का सिद्धांत;
• यांत्रिक - कोरोलास के मरोड़ का सिद्धांत।

घड़ा एक मुख्य रूप से दूध को चाबुक के लिए धातु का बर्तन है। सिरेमिक, प्लास्टिक और ग्लास से भी बनाया जा सकता है। सामग्री में अच्छा गर्मी-संचालन गुण होना चाहिए, क्योंकि दूध को व्हिस्क करने के लिए, इसके तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है। इसके अलावा, सामग्री में आवश्यक रूप से एक तटस्थ रासायनिक संरचना होनी चाहिए। एक खराब गुणवत्ता वाला घड़ा एक कॉफी पेय के स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकता है।

किस तरह के दूध का इस्तेमाल व्हिपिंग के लिए किया जाता है?

लट्टे या कैप्पुकिनो की तैयारी के लिए, कोई भी दूध काम नहीं करेगा। फोम बनाने की घनत्व और दर, और पेय का स्वाद स्वयं दूध की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यह आवश्यक है कि दूध निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करे:

• pasteurized;
• शून्य से 3-4 डिग्री ऊपर ठंडा;
• प्रोटीन की मात्रा 2.8-3.8%;
• वसा सामग्री 3% से।

रचना में वसा और प्रोटीन फोम की नमनीयता निर्धारित करते हैं। उत्पाद में अधिक वसा और प्रोटीन, फोम जितना मोटा होगा।

चरण-दर-चरण व्हिपिंग निर्देश

कोड़े मारने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. घड़े में दूध डालें। टोंटी की शुरुआत की ऊंचाई से दूध 1 सेमी कम होना चाहिए।
2. घड़े की दीवार के पास 45 ° के कोण पर कैप्पुकिनो निर्माता के अंत को रखें। उसे दूधवाले के केंद्र से थोड़ा दूर देखना चाहिए। 1 सेमी तक गहराई।
3. जब कैप्पुकिनो मशीन का अंत दूध में डूब जाता है, तो आप भाप की आपूर्ति शुरू करने के लिए मशीन को चालू कर सकते हैं। दूध के तापमान पर नजर रखने के लिए आमतौर पर घड़े को सबसे नीचे रखा जाता है।
4. कैपुचीनो को पकड़ो ताकि दूध एक बवंडर में घूमता है और उसका सुनाई देता है।
5. धीरे-धीरे, कैप्पुकिनो मशीन वांछित ध्वनि बनाए रखने के लिए गहराई से डूब जाती है।
6. घड़े के निचले तापमान की निगरानी करें। यदि नीचे गर्म है, तो आपको दूसरे चरण में आगे बढ़ना होगा।
7. नीचे के नोजल को डूबोएं ताकि फुफकार गायब हो जाए, लेकिन दूध आगे बढ़ता है। आमतौर पर घड़े के नीचे से 1 सेमी की ऊंचाई पर होता है।
8. गर्म जबकि आप आसानी से संभाल द्वारा घड़ा पकड़ कर सकते हैं। दूध का तापमान + 75 ° से ऊपर नहीं होना चाहिए।
9. भाप की आपूर्ति बंद करें और दूध से नोजल को हटा दें।
10. फोम के लिए एक समान स्थिरता रखने के लिए, आपको हल्के आंदोलनों के साथ घड़े को हिला देना होगा, और समय-समय पर मेज पर घड़े को टैप करना होगा।

उचित रूप से व्हीप्ड दूध के लक्षण

कोड़े मारने की प्रक्रिया में, आपको हमेशा प्रक्रिया की शुद्धता को नियंत्रित करना होगा। लगता है और रोटेशन का एक बवंडर इस बारे में बताएगा। यदि दूध को सही तरीके से चाटा जाता है, तो इसकी निम्न विशेषताएं हैं:

• सजातीय संरचना;
• बड़े बुलबुले की कमी;
• सभी बुलबुले समान आकार (सूक्ष्म) होने चाहिए;
• संरक्षित हल्की मिठास;
• अच्छा स्वाद।

कैपुचीनो के लिए व्हीप्ड दूध और लेट के लिए दूध में क्या अंतर है?

लट्टे और कैप्पुकिनो के लिए दूध के बीच मुख्य अंतर इसकी मात्रा है। लट्टे में 3/5 दूध और फोम का पांचवा हिस्सा होता है। कैपुचिनो में दूध का एक तिहाई और फोम का एक तिहाई होता है, जो कि लट्टे की तुलना में सघन होता है, चीनी, दालचीनी, चॉकलेट चिप्स के पाउडर को रखने में सक्षम होता है।

इस तरह के घने फोम के लिए, एक लंबे दूसरे चरण की आवश्यकता होती है। लट्टे में, फोम नरम, हवादार होता है, जो पाउडर को रखने में असमर्थ होता है। इसके अलावा कैप्पुकिनो की तैयारी के लिए अधिक वसा वाला दूध लें।