हॉट स्मोक्ड स्मोकेहाउस

स्मोक्ड मछली और मांस किसी भी पिकनिक या देश के समारोहों के लिए उत्तम व्यंजन हैं। उसी समय, उन पर दावत देने के लिए, तैयार उत्पादों के लिए निकटतम सुपरमार्केट तक दौड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन घर के बने या खरीदे गए स्मोकहाउस में भोजन धूम्रपान करने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद होगा। धुएं से ठीक होने वाले स्मोकहाउस (KGK) क्या हैं, साथ ही उनके डिजाइन और किस्मों के बारे में इस लेख में चर्चा की जाएगी।

हॉट स्मोक्ड स्मोकेहाउस

अपने डिवाइस में स्मोक्ड मछली या मांस पकाने के लिए ऐसा डिज़ाइन काफी सरल है और एक छोटे (अक्सर आयताकार) कंटेनर का प्रतिनिधित्व करता है, जिसके अंदर एक या एक से अधिक तार रैक रखे जाते हैं - खाना पकाने के दौरान मुख्य उत्पादों को उन पर रखा जाता है। ग्रिड के स्थान को मज़बूती से ठीक करने के लिए, टैंक के भीतरी दीवारों पर विशेष कोनों को वेल्डेड किया जाता है।

मदद करो!कई gratings के साथ "बहु-स्तरीय" उपकरणों के लिए, डिज़ाइन में एक पैन भी शामिल है, जिसका मुख्य कार्य पका हुआ उत्पादों से वसा को जलने से रोकने के लिए लकड़ी का कोयला खोलना है और सामग्री को प्रज्वलित करना है, जो बदले में, अक्सर पकवान को खराब कर देता है।

क्लासिक स्मोकहाउस में शामिल हैं:

• क्षमता ही;
• फिक्सिंग के लिए कोनों के साथ जाली;
• ब्रेकर के साथ टैंक कैप;
• पानी के साथ हाइड्रोलिक नली;
• ड्रिप ट्रे।

कई "लोक शिल्पकारों" की डिजाइन और रचनात्मकता की विशेषताओं के आधार पर, डिजाइन संरचना में काफी बदलाव हो सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसके मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं। वर्तमान में, अधिक से अधिक लोग प्रख्यात निर्माताओं - सुओमी, ब्रावो या कासेलर से तैयार धूम्रपान उपकरण खरीदना पसंद करते हैं।

स्मोक-क्योर स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, छोटी लकड़ी की छड़ें या चिप्स (या धूम्रपान छोड़ने में सक्षम एक अन्य पदार्थ) को आमतौर पर स्मोकहाउस के नीचे रखा जाता है। KGC के साथ काम करने वाले "कुक" के लिए, उत्पाद की पूरी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री की सावधानीपूर्वक गणना करना सीखना आवश्यक है। नीचे कच्चे माल से भरे जाने के बाद, क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिदम का प्रदर्शन किया जाता है:

1. चिप्स और बार के ऊपर एक फूस लगाते हैं।
2. कोनों पर एक-एक करके मछली, मांस, या अन्य उत्पादों के साथ ग्रिल लगाएं।
3. KGK बंद हो जाता है और इसके नीचे आग लग जाती है, या किसी अन्य ताप स्रोत का उपयोग किया जाता है।
4. सही तापमान की स्थिति के साथ, लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं, खाना पकाने के लिए आवश्यक धुआं छोड़ते हैं, जो झंझरी से गुजरता है, उन पर स्थित उत्पादों को स्वचालित रूप से संसाधित करता है।

मदद करो!KGC के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री एल्डर, चेरी, सेब या ओक की पट्टियाँ हैं। बड़े लकड़ी के चिप्स को "मानक" विकल्प माना जाता है, इसके अलावा, यह एक सेब के पेड़ या चेरी जितना महंगा नहीं है। वैसे, बाद में, पकवान को एक विशेष स्वाद देने में मदद करता है, लेकिन इस तरह के लकड़ी के चिप्स के एक किलोग्राम की लागत लगभग पांच सौ रूबल से शुरू होती है। इसके अलावा, आप कई नस्लों का मिश्रण पा सकते हैं। इस तरह के मिश्रण विशेष परीक्षणों से गुजरते हैं और पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने की गारंटी दी जाती है।

आम धारणा के विपरीत, आप केजीसी में न केवल मछली या मांस पका सकते हैं, बल्कि कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन भी, उदाहरण के लिए, लार्ड, पनीर, पोल्ट्री, मशरूम, सब्जियां और अन्य खाद्य पदार्थ।

गर्म धूम्रपान के लिए धूम्रपान घरों की विविधताएं

सभी धूम्रपानघरों, गर्म धूम्रपान के सिद्धांत पर काम करते हुए, विशेषज्ञों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

• बाहरी उपयोग के लिए उपकरण;
• एक स्टोव पर बढ़ते के लिए उपकरण।

देश में पिकनिक और आराम के लिए पहले वाले महान हैं, लेकिन उनका उपयोग करते समय, आपको न केवल आग के उपयुक्त स्रोत की उपलब्धता का ध्यान रखना चाहिए, बल्कि एक स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए क्षेत्र का भी। हालांकि, गर्मी के बाहरी स्रोत के रूप में, कई एक साधारण जलती हुई बारबेक्यू का उपयोग करते हैं।

स्टोव पर काम करने वाले KGC के लिए, वे हाल ही में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। ऐसे स्मोकहाउस में पकाया जाने वाला व्यंजन वास्तव में "तैयार हवा" से अलग नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के उपकरण का उपयोग पूरे वर्ष में किया जा सकता है, और न केवल कम वसंत-शरद ऋतु की अवधि में।