प्रेशर कुकर में प्रेशर क्या होता है

प्रेशर कुकर एक शानदार आविष्कार है जो लंबे समय से हमारे रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से स्थापित है। यह आपको किसी भी व्यंजन को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि गर्मी उपचार की सामान्य परिस्थितियों में धीरे-धीरे पचने वाले खाद्य पदार्थों से, पोषक तत्वों और स्वाद के बहुमत को बनाए रखते हुए।

प्रेशर कुकर की विविधता

अब उनकी कई किस्में हैं:

• विभिन्न मात्रा वाले - 0.5 से 40 लीटर (सबसे इष्टतम 3-5 लीटर);
• स्टोव पर खाना पकाने के लिए यांत्रिक;
• एक हीटिंग डिवाइस और नियंत्रण कक्ष के साथ इलेक्ट्रिक;
• शरीर सामग्री और डिजाइन जटिलता द्वारा विशेषता।

लेकिन वे सभी एक ही सिद्धांत पर काम करते हैं - पानी गर्म करते समय भाप से प्राप्त उच्च दबाव के प्रभाव में एक कृत्रिम रूप से सील कंटेनर में, तापमान शासन सामान्य परिस्थितियों में 100 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक से अधिक के स्तर तक बढ़ जाता है। यह 120 120 तक पहुंच सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने में बहुत तेज है।

महत्वपूर्ण! आधुनिक प्रेशर कुकर विभिन्न सामग्रियों (एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन कोटिंग) से बने होते हैं। एल्यूमीनियम में, नमकीन या अम्लीय व्यंजन पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि धातु हानिकारक पदार्थों की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण होता है।

प्रेशर कुकर का प्रेशर

तरल का क्वथनांक वायुमंडलीय दबाव के स्तर पर निर्भर करता है। विवो और ऑक्सीजन की आपूर्ति में, 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तरल का तापमान बढ़ाना असंभव है। और उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में, जहाँ वायुमंडलीय दबाव कम होता है, कम तापमान (4C से कम ऊंचाई पर प्रति किलोमीटर) पर भी पानी उबलता है, जो उत्पादों के ऊष्मा उपचार की अवधि को काफी बढ़ा देता है।

ऑक्सीजन की पहुंच के बिना स्थितियों में, एक दबाव बनाया जाता है जो सीमांत रूप से सील कंटेनर के ढक्कन में होता है, जो तापमान में वृद्धि को प्रभावित करता है - प्रत्येक 10 मिमीएचजी लगभग 0.3 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि देता है। भौतिकी के इस नियम के आधार पर, एक प्रेशर कुकर का आविष्कार किया गया था, जो उत्पादों की तैयारी में काफी तेजी लाता है।

महत्वपूर्ण! कटोरे और ढक्कन के जंक्शन पर उपजाऊ गैसकेट के साथ प्रेशर कुकर चुनना बेहतर होता है, और उन्हें नुकसान से बचाता है। थोड़ी सी भी विकृति जकड़न को तोड़ देगी और व्यंजन को बेकार कर देगी। यह विशेष रबर के बने गैसकेट के बिना प्रेशर कुकर के लिए विशेष रूप से सच है।

तापमान निर्भर करता है

प्रत्येक मॉडल में दो तापमान स्थितियां होती हैं:

1. 0.3 बार के दबाव में, अधिकतम खाना पकाने का तापमान 109C तक होगा। यह मोड आपको नरम संरचना के साथ उत्पादों को पकाने की अनुमति देता है - सब्जियां, मछली, मुर्गी पालन।
2. 0.7 बार के दबाव में दूसरा मोड 166C (कुछ मॉडल में 120C तक) का तापमान देता है। यह आपको जल्दी से मांस, सेम और अन्य धीरे-धीरे पचने वाले खाद्य पदार्थों को पकाने की अनुमति देता है।

मदद करो! तुलना के लिए - धीमी कुकर में, चावल 40 मिनट के लिए पकाया जाता है, और प्रेशर कुकर में 12 मिनट, धीमी कुकर में चिकन पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, और प्रेशर कुकर में 15 मिनट, धीमी कुकर में जले हुए मांस में 2-3 घंटे लगते हैं, और प्रेशर कुकर में केवल 40 मिनट।

प्रेशर कुकर में वाल्व कितना दबाव रखता है?

प्रेशर कुकर कवर पर सुरक्षा वाल्व के साथ सुरक्षित संचालन के लिए सुसज्जित हैं - मुख्य और आपातकालीन (कुछ मॉडल में 2 स्पेयर वाले भी हैं)। वाल्व अतिरिक्त दबाव राहत को विनियमित करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो इकाई अधिकतम स्तर पर फट सकती है।

मैकेनिकल मॉडल जिन्हें अधिक सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है - जब गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर हीटिंग करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे ज़्यादा गरम न करें। सुरक्षात्मक वाल्व वाले आधुनिक सुरक्षित हैं - जब पैन के अंदर दबाव अधिकतम अनुमेय स्तर तक बढ़ जाता है, तो मुख्य वाल्व सक्रिय होता है और भाप निकलता है। आपातकालीन स्थिति उच्च दबाव पर सेट होती है और मुख्य परिस्थितियों में असफल होने पर गंभीर परिस्थितियों में काम करता है। इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में स्वचालित तापमान नियंत्रण होता है।

प्रेशर कुकर का अधिकतम दबाव कितना हो सकता है?

प्रेशर कुकर में उच्च दबाव के कारण सुरक्षा के लिए निम्नलिखित उपाय किए जाते हैं:

• अतिरिक्त भाप वाल्व;
• आकस्मिक उद्घाटन से बचाने के लिए कवर पर यांत्रिक ताले;
• दबाव को समायोजित करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक उपकरण;
• स्विच बंद करने के तुरंत बाद ढक्कन नहीं खोला जा सकता है - आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दबाव कम न हो जाए या ठंडे पानी से इस प्रक्रिया को तेज न करें।

मॉडलों के आधार पर, अधिकतम स्वीकार्य दबाव अलग हो सकता है - 1 से 4.5 बार तक। ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, ऐसे समय होते हैं जब टैंक 2.5 बार में फट जाते हैं। इससे चोटें, जलन, आसपास की वस्तुओं को नुकसान होता है। इसलिए, अत्यधिक सावधानी के साथ प्रेशर कुकर का उपयोग करें। उनमें से प्रत्येक एक ऑपरेटिंग मैनुअल के साथ है, जो अधिकतम अनुमेय स्तर को इंगित करता है।

यहां तक ​​कि मॉडल जो सुरक्षात्मक उपकरणों से अच्छी तरह से सुसज्जित हैं, अगर वे अनुचित तरीके से उपयोग किए जाते हैं, तो खराबी हो सकती है - जब वाल्व बंद हो जाते हैं, अगर ढक्कन खोला जाता है जबकि प्रेशर कुकर अभी भी गर्म है (गर्म स्पैटर का उत्पादन होता है जो जलने का कारण बनता है)।