स्वादिष्ट कॉफी बनाना प्रेमी और बरिस्ता के लिए एक आसान काम है। अनुभव के बिना, समय, गंदे व्यंजन, निराश और बिना स्वादिष्ट पेय को छोड़ना आसान है।
तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन कुछ विवरणों को जानना महत्वपूर्ण है जो तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
कॉफी की विविधता और बीन्स को भूनने की डिग्री
किस्मों की संख्या लगभग सौ है। प्रत्येक देश, प्रत्येक इलाके में कई हो सकते हैं। लेकिन उन सभी को कुछ प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय है अरेबिका। इसका हल्का और समृद्ध स्वाद है।
दूसरा सबसे लोकप्रिय रोबस्टा। इसमें काफी अधिक कैफीन होता है, जो अतिरिक्त कड़वाहट देता है। बड़े हो चुके रोबस्टा को फ्रीज-ड्राय कॉफी में संसाधित किया जाता है। दुकानों में कम अनाज और जमीन रोबस्टा है।
बिक्री पर आप अलग-अलग अनुपात में अरेबिका और रोबस्टा से मिलकर मिश्रणों को पा सकते हैं।
अरेबिका और रोबस्टा 95% से अधिक कॉफी बाजार पर कब्जा करते हैं। शेष हिस्सा दुर्लभ प्रजातियों पर रहता है, जो मुख्य रूप से कुछ किस्मों के लिए एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसे अजूबों में सबसे प्रसिद्ध हैं लाइबेरिका और एक्सेलसा। स्वतंत्र पेय के रूप में, वे बहुत कड़वे हैं और उनकी खेती में शामिल आबादी के बीच भी लोकप्रिय नहीं हैं।
रोस्टिंग डिग्रियों के अलग-अलग वर्गीकरण हैं, वे 4 से 10 मूल डिग्रियों से अलग हैं:
- प्रकाश - मध्यम - गहरा - उच्च;
- स्कैंडिनेवियाई, सबसे कमजोर (दालचीनी) - अमेरिकी (नई अंग्रेजी) - शहरी (आंशिक) - पूर्ण शहर - वियना (मखमली, मखमली, व्यवसाय) - फ्रेंच (तुर्की) - महाद्वीपीय (यूरोपीय, न्यू ऑरलियन्स) - स्पेनिश (मैक्सिकन, क्यूबा) - इतालवी , उच्चतम (भारतीय, नियति)।
जैसे ही स्वाद में भुना हुआ की डिग्री बढ़ जाती है:
- varietal विशेषताएँ, अम्लता कमजोर;
- बढ़ी हुई सुगंध, संतृप्ति, कड़वाहट।
वर्णित किस्मों और पैटर्नों को जानना, ऑफ़र की बहुतायत में नेविगेट करना आसान है। पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, जिसे आप केवल चखने के माध्यम से सीख सकते हैं।
कॉफी बीन्स को पीसने के प्रकार
तीन मुख्य पीस हैं:
- असभ्य, यह बड़ी है, दानेदार चीनी की संरचना के समान;
- औसत - कण का आकार सूजी के बराबर है;
- पतला - सूजी से छोटा, छोटा।
बारीक पीस, बदले में, अति पतली और धूल हो सकती है।
प्रत्येक प्रकार के कॉफी निर्माता के लिए पीसने की पसंद के बारे में सिफारिशें हैं।
कैरोल कॉफी निर्माता के लिए चक्की
परंपरागत रूप से, मध्यम आकार के पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह अच्छी तरह से एक गोली में दबाया जाता है और सींग के उद्घाटन को रोक नहीं पाता है।
उच्च दबाव वाले स्टीम जेट (15 बार) वाले कॉफी निर्माता एक अल्ट्राफाइन पीस पुलवर के उपयोग की अनुमति देते हैं। पेय विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित है।
महत्वपूर्ण! सींग में गोली के प्रभावी संपीड़न के लिए, पाउडर एक समान होना चाहिए।
ड्रिप कॉफी मेकर के लिए चक्की
एक झरनी का उपयोग करते समय, पीसना मोटे होना चाहिए ताकि कण कप में न गिरें और फिल्टर के छेद में न फंसें।
पेपर फिल्टर मज़बूती से किसी भी अंश के अनाज को पकड़ते हैं, जिससे आप किसी भी आकार के कच्चे माल को पी सकते हैं। यह जितना बड़ा होता है, स्वाद में हल्का होता है, खटास अधिक स्पष्ट होती है। महीन - अधिक संतृप्ति, स्वाद में कड़वाहट अधिक स्पष्ट है।
गीजर कॉफी मशीन के लिए चक्की
मध्यम और बड़े पीस उपयुक्त है। इस तरह की कॉफी पानी के प्रवेश को नीचे से ऊपर तक रोकती नहीं है। स्वाद मध्यम रूप से संतृप्त होता है, कड़वा नहीं।
यदि आप एक अमीर पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो ठीक जमीन पाउडर स्वीकार्य है। हालांकि, पेय गाढ़ा होगा, कॉफी के कण कप में गिर सकते हैं।
कॉफी भूनने और पीसने के प्रयोग
कॉफी निर्माताओं के कुछ मॉडलों के लिए, पानी के पारित होने के लिए एक अत्यधिक बाधा के गठन की संभावना के कारण ठीक पीसना contraindicated है, यह ऑपरेटिंग निर्देशों में लिखा गया है। बाकी प्रयोग केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित हैं।
मौजूदा कॉफी सिफारिशें सबसे लोकप्रिय स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखती हैं। अपने आदर्श स्वाद की तलाश में, आप उपरोक्त विशेषताओं के विभिन्न संयोजनों की कोशिश कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! कॉफी के प्रकार के बावजूद, इसके भूनने और पीसने से, तैयारी से तुरंत पहले पाउडर पेय जमीन का स्वाद और सुगंध पूर्व-जमीन के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। यदि प्रत्येक तैयारी से पहले अनाज को पीसना संभव नहीं है, तो पुलवर को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
अपनी टिप्पणी छोड़ दो